Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
親子丼 · Oyakodon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Oyakodon significa literalmente "tazón de padre e hijo": el pollo (el padre) y el huevo (el hijo) se cocinan juntos a fuego lento en un caldo de dashi ligeramente dulce y se sirven sobre arroz caliente. Es uno de los donburi más queridos de Japón, y a los niños les encanta enseguida porque el huevo suave, el pollo tierno y la cebolla dulce se funden en algo fácil de comer. El secreto para que el sazón sea suave es un dashi bien hecho, por eso empiezo la receta ahí. Una vez que el pollo y la cebolla están cocidos, la misma olla alimenta por igual a los pequeños y a los adultos, sin necesidad de cocinar aparte.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 36 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 84 gmuslo de pollo
- 24 gcebolla
- 2.4 gaceite vegetal
- 36 ghuevo
- 3.6 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos (A)
- 3 gazúcar
- 4.2 gsalsa de soya
- 0.1 gsal
Para terminar
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Prepara el dashi. Pon una bolsita de dashi en una olla, agrega el agua y déjala reposar 10 minutos (si tienes poco tiempo, puedes omitir el remojo). Lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo unos 4 a 5 minutos. Retira la bolsita de dashi.
- 2
Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno (más o menos la mitad del tamaño de los trozos para karaage). Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 3
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla a fuego medio unos 3 minutos. Agrega el pollo, baja el fuego y sofríe unos 2 minutos.
- 4
Agrega el dashi y los Condimentos (A) y cocina a fuego bajo unos 8 minutos, hasta que esté tierno. Nota: si tienes tiempo, cocinar unos 15 minutos le da un sabor aún más intenso.
- 5
Vierte el huevo batido alrededor de la olla, agrega las arvejas (chícharos) congeladas, tapa y cocina a fuego medio aproximadamente 1 minuto como referencia, vigilando cómo va. Nota: para niños pequeños, cocina un poco más hasta que el huevo esté completamente cuajado.
- 6
Sirve sobre el arroz.
Consejos para un mejor resultado
• ¡El dashi es la clave! Tomarte el tiempo de preparar un buen caldo concentrado con una bolsita de dashi sin sal añadida hace que el platillo sepa mucho mejor, aun con poco sazón.
• Esta receta es la misma para todos, desde los pequeños hasta los adultos, así que no hace falta cocinar una porción aparte para los niños.
Cómo congelar
• Cocina hasta el paso 4 (la cocción a fuego lento, antes de agregar el huevo), luego divide en porciones de una comida en bolsas para congelar, aplánalas y congela. Para comer, recalienta en una olla y luego agrega el huevo batido y las arvejas para terminar.
• El dashi que sobre se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días, o puedes congelarlo en porciones pequeñas en una cubitera.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| Proteínas | 19.2 g | 38.4 g | 19.2 g |
| Grasas | 18 g | 36 g | 18 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g | 6 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 373.5 mg | 747 mg | 373.5 mg |
| Fósforo | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 256.5 kcal | 19.2 g | 18 g | 6 g | 0.6 g | 1 g | 30 mg | 1 mg | 373.5 mg | 226.5 mg |
| 1 porción de adulto | 513 kcal | 38.4 g | 36 g | 12 g | 1.2 g | 2.1 g | 60 mg | 2.1 mg | 747 mg | 453 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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