Oyakodon(오야코동, 닭고기 달걀덮밥)
親子丼 · Oyakodon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오야코동은 말 그대로 '부모와 자식 덮밥'이라는 뜻이에요. 닭고기(부모)와 달걀(자식)을 살짝 달콤한 다시 국물에 함께 조려서 따뜻한 밥 위에 얹어요. 일본에서 가장 사랑받는 돈부리 중 하나이고, 부드러운 달걀과 연한 닭고기, 달큰한 양파가 한데 어우러져 먹기 편해서 아이들도 금방 좋아해요. 간을 순하게 유지하는 비결은 제대로 우린 다시예요. 그래서 이 레시피는 다시 만들기부터 시작해요. 닭고기와 양파를 조리고 나면 같은 냄비 하나로 유아부터 어른까지 따로 조리할 필요 없이 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 36 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 84 g닭다리살
- 24 g양파
- 2.4 g식용유
- 36 g달걀
- 3.6 g냉동 완두콩
양념(A)
- 3 g설탕
- 4.2 g간장
- 0.1 g소금
마무리
- 0.9 공기따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
다시를 만들어요. 냄비에 다시 팩을 넣고 물을 부은 뒤 10분간 그대로 두세요(시간이 없으면 불리는 과정은 생략해도 돼요). 끓어오르면 약불로 4~5분 정도 우려요. 다시 팩을 건져 내요.
- 2
닭다리살은 한 조각에 20g 정도 되도록 잘라요(가라아게용으로 자른 크기의 절반 정도예요). 양파는 얇게 썬 다음 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 중불에서 양파를 3분 정도 볶아요. 닭다리살을 넣고 약불로 줄여 2분 정도 볶아요.
- 4
다시(일본식 육수)와 양념(A)을 넣고 부드러워질 때까지 약불에서 8분 정도 조려요. 참고: 시간이 있으면 15분 정도 조리면 맛이 더 진해져요!
- 5
풀어 둔 달걀을 냄비에 빙 둘러 붓고 냉동 완두콩을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어, 중불에서 1분 정도를 기준으로 상태를 보면서 익혀요. 참고: 어린아이용은 달걀이 완전히 익어 굳을 때까지 조금 더 익혀 주세요.
- 6
밥 위에 얹어요.
맛있게 만드는 팁
• 다시가 포인트예요! 소금을 넣지 않은 다시 팩으로 시간을 들여 진하게 우려내면, 간을 싱겁게 해도 훨씬 맛있어져요.
• 이 레시피는 유아부터 어른까지 똑같이 먹을 수 있어서 아이용을 따로 만들 필요가 없어요.
냉동 보관 방법
• 4단계(달걀을 넣기 전 조리는 과정)까지 만든 뒤 냉동용 보관 봉투에 한 끼 분량씩 나눠 납작하게 펴서 냉동해요. 먹을 때는 냄비에 데운 다음 풀어 둔 달걀과 완두콩을 넣어 마무리해요.
• 남은 다시는 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있고, 얼음 틀에 조금씩 나눠 냉동해도 돼요.
보관 기간: 약 2주(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 단백질 | 19.2 g | 38.4 g | 19.2 g |
| 지방 | 18 g | 36 g | 18 g |
| 탄수화물 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 373.5 mg | 747 mg | 373.5 mg |
| 인 | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 256.5 kcal | 19.2 g | 18 g | 6 g | 0.6 g | 1 g | 30 mg | 1 mg | 373.5 mg | 226.5 mg |
| 어른 1인분 | 513 kcal | 38.4 g | 36 g | 12 g | 1.2 g | 2.1 g | 60 mg | 2.1 mg | 747 mg | 453 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
