Oyakodon (рис с курицей и яйцом)

Name: Oyakodon (рис с курицей и яйцом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: даси (японский бульон) 36 ml; куриное бедро 84 g; репчатый лук 24 g; растительное масло 2,4 g; яйцо 36 g; замороженный зелёный горошек 3,6 g; сахар 3 g; соевый соус 4,2 g; соль 0,1 g; тёплый варёный рис 0,9 чаш. (рисовая чаша)

親子丼 · Oyakodon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Oyakodon буквально означает «миска родителя и ребёнка»: курицу (родителя) и яйцо (ребёнка) вместе тушат в слегка сладком бульоне даси и выкладывают на тёплый рис. Это одно из самых любимых в Японии блюд донбури, и дети сразу его принимают: нежное яйцо, мягкая курица и сладкий лук сливаются в одно целое, которое легко есть. Секрет мягкой приправы — правильно приготовленный даси, поэтому я начинаю рецепт именно с него. Когда курица и лук протушены, из одной кастрюли можно накормить и малышей, и взрослых — готовить отдельно не нужно.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия256,5 kcalна порцию

Соль1 gна порцию

Шаги6≈ 17 мин шагов с таймером

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

36 mlдаси (японский бульон)
84 gкуриное бедро
24 gрепчатый лук
2,4 gрастительное масло
36 gяйцо
3,6 gзамороженный зелёный горошек

Приправы (A)

3 gсахар
4,2 gсоевый соус
0,1 gсоль

Для завершения

0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Приготовьте даси. Положите в кастрюлю пакетик для даси, налейте воду и оставьте на 10 минут (если мало времени, замачивание можно пропустить). Доведите до кипения, затем варите на слабом огне примерно 4–5 минут. Выньте пакетик для даси.
2
Нарежьте куриное бедро кусочками примерно по 20 г (около половины размера кусочков для караагэ). Тонко нарежьте репчатый лук, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
3
Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжаривайте лук на среднем огне около 3 минут. Добавьте курицу, убавьте огонь до слабого и обжаривайте около 2 минут.
4
Добавьте даси и приправы (A) и тушите на слабом огне около 8 минут, до мягкости. Примечание: если есть время, тушите около 15 минут — вкус получится ещё насыщеннее!
5
Влейте взбитое яйцо по кругу, добавьте замороженный зелёный горошек, накройте крышкой и готовьте на среднем огне ориентировочно около 1 минуты, следя за процессом. Примечание: для маленьких детей готовьте чуть дольше, пока яйцо полностью не схватится.
6
Выложите на рис.

Советы для лучшего результата

• Главное — даси! Если не пожалеть времени и сварить хороший крепкий бульон из пакетика для даси без добавления соли, блюдо будет гораздо вкуснее даже при лёгкой приправе.
• Этот рецепт одинаков для всех — от малышей до взрослых, поэтому готовить детям отдельную порцию не нужно.

Как заморозить

• Приготовьте до шага 4 (тушение, до добавления яйца), затем разложите по пакетам для заморозки на один приём пищи, расплющите и заморозьте. Перед едой разогрейте в кастрюле, затем добавьте взбитое яйцо и зелёный горошек и доведите до готовности.
• Оставшийся даси хранится в холодильнике 3–4 дня, или заморозьте его небольшими порциями в форме для льда.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	256,5 kcal	513 kcal	256,5 kcal
Белки	19,2 g	38,4 g	19,2 g
Жиры	18 g	36 g	18 g
Углеводы	6 g	12 g	6 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	1 g	2,1 g	1 g
Кальций	30 mg	60 mg	30 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg
Калий	373,5 mg	747 mg	373,5 mg
Фосфор	226,5 mg	453 mg	226,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	256,5 kcal	19,2 g	18 g	6 g	0,6 g	1 g	30 mg	1 mg	373,5 mg	226,5 mg
1 взрослая порция	513 kcal	38,4 g	36 g	12 g	1,2 g	2,1 g	60 mg	2,1 mg	747 mg	453 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.