Oyakodon（親子丼：雞肉滑蛋蓋飯）
親子丼 · Oyakodon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Oyakodon 的字面意思是「親子丼」：雞肉（親）和蛋（子）一起在微甜的日式高湯裡燉煮，再舀到溫熱的白飯上。它是日本最受喜愛的丼飯之一，孩子們也很快就會愛上，因為滑嫩的蛋、軟嫩的雞肉和甜甜的洋蔥融合在一起，非常好入口。讓調味保持溫和的祕訣，就是好好熬出一鍋日式高湯，所以這份食譜就從高湯開始。雞肉和洋蔥燉好之後，同一鍋就能讓幼兒和大人一起吃，不需要另外分開煮。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 36 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 84 g雞腿肉
- 24 g洋蔥
- 2.4 g植物油
- 36 g蛋
- 3.6 g冷凍青豆仁
調味料（A）
- 3 g砂糖
- 4.2 g醬油
- 0.1 g鹽
最後步驟
- 0.9 碗（飯碗）溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
製作日式高湯。在鍋中放入高湯包，加入水，靜置 10 分鐘（時間不夠的話可以省略浸泡）。煮滾後轉小火，煮約 4～5 分鐘，取出高湯包。
- 2
雞腿肉切成每塊約 20 g 的大小（大約是炸雞塊用雞肉的一半大小）。洋蔥切薄片，再對半切成一半的長度。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，以中火炒洋蔥約 3 分鐘。加入雞腿肉，轉小火，炒約 2 分鐘。
- 4
加入日式高湯和調味料（A），以小火燉煮約 8 分鐘至軟嫩。註：有時間的話，燉煮約 15 分鐘，味道會更濃郁！
- 5
將蛋液繞圈倒入鍋中，加入冷凍青豆仁，蓋上鍋蓋，以中火加熱，以約 1 分鐘為參考，一邊觀察狀況。註：給幼兒吃的話，請再多加熱一下，直到蛋完全凝固。
- 6
盛放在白飯上。
美味製作的祕訣
• 日式高湯是關鍵！花點時間用無添加鹽的高湯包好好熬出濃郁的高湯，即使調味清淡也會好吃很多。
• 這份食譜從幼兒到大人都吃一樣的，不需要另外幫孩子煮一份。
冷凍保存方法
• 做到步驟 4（燉煮完成、加蛋之前），再以一餐份分裝到冷凍保鮮袋中，壓平後冷凍。要吃的時候用鍋子加熱，再加入蛋液和青豆仁完成。
• 剩下的日式高湯可冷藏保存 3～4 天，或用製冰盒分成小份冷凍。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 蛋白質 | 19.2 g | 38.4 g | 19.2 g |
| 脂質 | 18 g | 36 g | 18 g |
| 碳水化合物 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 373.5 mg | 747 mg | 373.5 mg |
| 磷 | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 256.5 kcal | 19.2 g | 18 g | 6 g | 0.6 g | 1 g | 30 mg | 1 mg | 373.5 mg | 226.5 mg |
| 大人 1 份 | 513 kcal | 38.4 g | 36 g | 12 g | 1.2 g | 2.1 g | 60 mg | 2.1 mg | 747 mg | 453 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
