가쓰동(돈가스 덮밥)
かつ丼 · Katsudon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가쓰동은 일본에서 가장 사랑받는 덮밥 중 하나예요. 빵가루를 입힌 돼지고기 커틀릿(돈가스, tonkatsu)을 양파와 함께 은은하게 달콤한 다시와 간장 국물에 잠깐 조린 뒤, 부드럽게 익힌 달걀로 감싸 따뜻한 밥 위에 얹어요. 일본에서는 시험이나 시합 전에 먹는 대표적인 행운의 음식인데, '가쓰(katsu)'가 '이기다'라는 말과 소리가 같기 때문이에요. 어린아이들을 위해 돼지고기의 힘줄을 자르고 두드려 커틀릿이 부드럽게 유지되도록 하고, 양파는 부드럽고 달콤해질 때까지 천천히 조려서 모두 씹기 쉽고 맛도 순하게 만들어요. 국물이 튀김옷과 밥에 쏙 배어드는데, 바로 그래서 아이들이 그릇을 싹 비운답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g돼지고기 등심(돈가스용)뼈 없는 돼지고기 등심을 약 1cm 두께로 썬 것으로, 일본에서는 빵가루를 입힌 돈가스를 만드는 용도로 따로 팔아요. 대체 재료: 약 1cm(1/2인치) 두께의 뼈 없는 돼지고기 등심을 써요.
- 7.1 g달걀(반죽용)
- 4.9 g밀가루
- 4.2 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 22.5 g양파
- 34.5 g달걀(마무리용)
양념
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 9 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.1 g설탕
- 3 g간장
- 0.1 g소금(조림 국물용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 돼지고기 등심(돈가스용) (豚ロース（とんかつ用）)
- 뼈 없는 돼지고기 등심을 약 1cm 두께로 썬 것으로, 일본에서는 빵가루를 입힌 돈가스를 만드는 용도로 따로 팔아요. 대체 재료: 약 1cm(1/2인치) 두께의 뼈 없는 돼지고기 등심을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
살코기와 비계의 경계선을 따라 1cm 간격으로 칼집을 넣어 힘줄을 끊어요. 돼지고기를 뒤집어 반대쪽도 똑같이 해요. 칼등으로 두드려 힘줄을 더 끊어 주세요. 1인분씩 잘라요.
- 2
소금과 후추를 뿌리고 15분 정도 둬요. 물기가 나왔다면 키친타월로 눌러 닦아 주세요.
- 3
달걀, 밀가루, 물을 잘 섞어 반죽을 만들고 돼지고기를 담가요(달걀마다 크기가 다르니 농도를 보면서 물을 조금씩 넣어 주세요. 핫케이크 반죽 정도의 되기가 기준이에요). 빵가루를 묻히고, 위에서 살짝 눌러 잘 붙게 해요.
- 4
150°C의 기름에서 6분 정도 튀기는데, 3분이 지나면 뒤집어 주세요. 먹기 좋게 썰어요.
- 5
양파는 반으로 잘라 얇게 썰어요(길이가 절반이 되도록). 냄비에 다시를 넣고 끓으면 양파와 설탕을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 부드러워질 때까지 15분 정도 조려요.
- 6
간장과 소금을 넣고 다시 끓어오르면 돈가스를 넣어요. 푼 달걀을 위에 빙 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1분 정도 익혀요. 불을 끄고 남은 열로 달걀이 마저 익게 해 주세요.
- 7
따뜻한 밥 위에 얹어요.
1~4단계는 돈가스 만드는 방법이에요. 이미 만들어 둔 돈가스가 있다면 5단계부터 시작하세요!
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 498 kcal | 996 kcal | 498 kcal |
| 단백질 | 22.7 g | 45.3 g | 22.7 g |
| 지방 | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| 탄수화물 | 21.2 g | 42.3 g | 21.2 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 399 mg | 798 mg | 399 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 498 kcal | 22.7 g | 37.8 g | 21.2 g | 1.5 g | 1.4 g | 42 mg | 1.2 mg | 399 mg |
| 어른 1인분 | 996 kcal | 45.3 g | 75.6 g | 42.3 g | 3 g | 2.7 g | 84 mg | 2.4 mg | 798 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
