Katsudon（日式豬排丼）
かつ丼 · Katsudon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Katsudon 是日本最受喜愛的蓋飯之一：將裹粉炸好的豬排（tonkatsu）和洋蔥一起放進微甜的日式高湯醬油汁中稍微煮一下，再用半熟滑嫩的蛋包覆起來，盛在熱騰騰的白飯上。在日本，它是考試和比賽前討吉利的經典餐點，因為「katsu」的發音和「贏」這個詞相同。為了年幼的孩子，豬肉的筋會先切斷並拍打，讓豬排保持軟嫩；洋蔥則慢慢煮到軟甜，這樣每一口都容易咀嚼，味道也很溫和。湯汁會吸進麵衣和白飯裡，這正是孩子們總是把整碗吃光光的原因。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬里肌（炸豬排用）切成約 1 公分厚的無骨豬里肌，在日本專門販售用來做裹粉炸豬排。 替代： 約 1 公分（1/2 吋）厚的無骨豬里肌排。
- 7.1 g蛋（麵衣用）
- 4.9 g麵粉
- 4.2 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 22.5 g洋蔥
- 34.5 g蛋（最後收尾用）
調味料
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 9 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.1 g砂糖
- 3 g醬油
- 0.1 g鹽（煮汁用）
關於這道食譜中的日本食材
- 豬里肌（炸豬排用） (豚ロース（とんかつ用）)
- 切成約 1 公分厚的無骨豬里肌，在日本專門販售用來做裹粉炸豬排。 替代： 約 1 公分（1/2 吋）厚的無骨豬里肌排。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
沿著豬肉瘦肉和肥肉交界的地方，每隔 1 公分用刀切一小刀，把筋切斷。翻面後另一面也同樣處理。再用刀背拍打，讓筋斷得更徹底。切成一人份的大小。
- 2
撒上鹽和胡椒，靜置約 15 分鐘。如果有水分滲出，用廚房紙巾按壓吸乾。
- 3
將蛋、麵粉和水充分攪拌均勻做成麵衣，把豬肉放進去沾裹（蛋的大小不一，所以水請一邊觀察稠度一邊少量慢慢加入；大約以鬆餅麵糊的稠度為目標）。接著裹上麵包粉，從上方輕輕按壓讓它黏牢。
- 4
用 150°C（300°F）的油炸約 6 分鐘，3 分鐘時將豬排翻面。炸好後切塊。
- 5
洋蔥對半切後切成薄片（讓薄片長度只有一半）。鍋中放入日式高湯煮滾，加入洋蔥和砂糖，蓋上鍋蓋，以小火煮約 15 分鐘至軟。
- 6
加入醬油和鹽，再次煮滾後放入炸豬排。將打散的蛋液以畫圓的方式淋在上面，蓋上鍋蓋煮約 1 分鐘。關火，利用餘熱讓蛋凝固。
- 7
盛在熱騰騰的白飯上。
步驟 1 到 4 就是炸豬排的做法。如果手邊已經有炸豬排，就從步驟 5 開始做吧！
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 498 kcal | 996 kcal | 498 kcal |
| 蛋白質 | 22.7 g | 45.3 g | 22.7 g |
| 脂質 | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| 碳水化合物 | 21.2 g | 42.3 g | 21.2 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 399 mg | 798 mg | 399 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 498 kcal | 22.7 g | 37.8 g | 21.2 g | 1.5 g | 1.4 g | 42 mg | 1.2 mg | 399 mg |
| 大人 1 份 | 996 kcal | 45.3 g | 75.6 g | 42.3 g | 3 g | 2.7 g | 84 mg | 2.4 mg | 798 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
