Японский карри с рисом на готовой основе в брикетах
カレーライス【市販ルウ使用】
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карри с рисом — одно из самых любимых блюд в меню японских школьных обедов, и этот вариант готовится на коробке готовой японской основы для карри в брикетах. Перед основой в карри добавляют немного сыра в ломтиках, кетчупа и вустерского соуса. Чтобы карри получился ещё ближе к школьному, возьмите на один брикет основы меньше и загустите картофельным крахмалом (см. мои советы ниже). Я использую неострую Vermont Curry — очень популярную в Японии основу с мягкой, слегка фруктовой сладостью, а овощи заранее прогреваю в микроволновке, чтобы они стали мягкими и сладкими. В рецепте в том виде, как он написан, нет яиц, но проверьте состав на упаковках основы для карри и сыра.
От малышей до взрослых. Для детей от 1,5 до 5 лет приготовьте из готового карри «Вариант для малышей», описанный ниже.
Для маленьких детей: Это карри приправлено для взрослых. Детям от 1,5 до 5 лет подавайте «Вариант для малышей» (см. примечания под шагами): готовое карри разбавляют водой, молоком и картофельным крахмалом (katakuriko), так что оно получается примерно вдвое менее солёным.
Содержит мёд, который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его. Этот рецепт был написан как семейное блюдо (в японском оригинале указана одна взрослая порция), поэтому количества пересчитаны на тот же размер порции, что и в других наших рецептах.
Ингредиенты
- 31,5 gрепчатый лук
- 13,5 gморковь
- 22,5 gкартофель
- 24 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 2 gрастительное масло
- 97,5 mlвода
Приправы (A)
- 6,3 gсыр в ломтиках
- 2,1 gкетчуп
- 1,7 gвустерский соус
Ингредиенты
- 12,5 mlмолоко
- 18 gяпонская основа для карри в брикетах (Vermont Curry, неострая)Японская основа для карри (curry roux) — это твёрдый брикет с готовыми приправами (мука, жир, специи для карри и подсластители), который растворяется в густой мягкий соус карри; Vermont Curry — популярная марка, чью неострую версию, подслащённую яблоком и мёдом, очень любят маленькие дети. Она содержит мёд, поэтому не давайте её детям до 1 года. Японская упаковка также содержит сою, банан, свинину (смалец и свиной экстракт), говяжий жир и куриный экстракт. Состав на упаковках за пределами Японии отличается, поэтому проверяйте ту упаковку, которую покупаете. Замена: Используйте любую японскую основу для карри в брикетах с пометкой «неострая» или «сладкая» (甘口), например S&B Golden Curry или Java Curry; также можно приправить соус порошком карри и загустить его кукурузным крахмалом, разведённым в воде, хотя вкус будет менее насыщенным. Обратите внимание, что большинство японских основ для карри содержат пшеницу.
- для подачитёплый варёный рис
- по желаниюгарам масала
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- вустерский соус (ウスターソース)
- Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
- японская основа для карри в брикетах (Vermont Curry, неострая) (カレールウ（バーモントカレー甘口）)
- Японская основа для карри (curry roux) — это твёрдый брикет с готовыми приправами (мука, жир, специи для карри и подсластители), который растворяется в густой мягкий соус карри; Vermont Curry — популярная марка, чью неострую версию, подслащённую яблоком и мёдом, очень любят маленькие дети. Она содержит мёд, поэтому не давайте её детям до 1 года. Японская упаковка также содержит сою, банан, свинину (смалец и свиной экстракт), говяжий жир и куриный экстракт. Состав на упаковках за пределами Японии отличается, поэтому проверяйте ту упаковку, которую покупаете. Замена: Используйте любую японскую основу для карри в брикетах с пометкой «неострая» или «сладкая» (甘口), например S&B Golden Curry или Java Curry; также можно приправить соус порошком карри и загустить его кукурузным крахмалом, разведённым в воде, хотя вкус будет менее насыщенным. Обратите внимание, что большинство японских основ для карри содержат пшеницу. Читать руководство: House Vermont Curry (Mild): The Japanese Curry Roux I Use (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/house-vermont-curry/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте репчатый лук дольками шириной 1,5 см, морковь — четвертинками кружков, картофель — толстыми четвертинками кружков. Свинину нарежьте кусочками шириной 2 см. Примечание: лучше всего подходит плотный картофель, который держит форму (в Японии — сорт May Queen; хорошо подойдут Yukon Gold или красный картофель). Если вы используете рассыпчатый картофель, например Danshaku (похож на russet), нарежьте его крупнее, потому что он легче разваривается.
- 2
Положите репчатый лук, морковь и 1 ст. л. воды (дополнительно, не из списка ингредиентов) в посуду для микроволновки и перемешайте. Неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 7 минут 30 секунд. Примечание: это время рассчитано на полную кастрюлю примерно на 7 порций на этой странице (около 210 г репчатого лука и 90 г моркови). Для меньшего количества прогревайте меньше, проверяя, пока овощи не станут мягкими. При двойной порции прогревайте при 800 Вт около 11 минут 15 секунд.
- 3
Положите растительное масло, репчатый лук и морковь в кастрюлю до того, как включить огонь (прогретые в микроволновке овощи влажные и брызгали бы в горячем масле). Обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Когда местами появится румяная корочка, добавьте немного воды и продолжайте помешивать, соскребая пригоревшие кусочки, чтобы они обволакивали овощи.
- 4
Добавьте картофель и свинину и обжаривайте, пока свинина не изменит цвет.
- 5
Влейте воду и доведите до кипения, затем снимите пену и тушите на слабом огне около 5 минут. Добавьте приправы (A) и тушите на слабом огне ещё около 10 минут.
- 6
Выключите огонь, добавьте основу для карри и помешивайте, пока она не растворится. Влейте молоко и тушите на слабом огне около 5 минут, помешивая со дна кастрюли, пока основа полностью не смешается. Подавайте с тёплым варёным рисом.
Советы для лучшего результата
- Чтобы карри получился ещё ближе к школьному, возьмите на один брикет основы меньше (на полную кастрюлю примерно на 7 порций идёт 6 брикетов, около 120 г) и вместо этого загустите картофельным крахмалом. С полным количеством основы, как указано в рецепте, тоже получается очень вкусно.
- Если вы предпочитаете среднеострый или острый карри, посыпьте карри на тарелке гарам масалой по вкусу.
- При 5 брикетах основы эквивалент соли составляет около 1,9 г на порцию на этой странице (около 2,5 г на японскую взрослую тарелку вместо 3,5 г).
Как заморозить
Разомните картофель прямо в карри, затем разложите карри по одной порции в пакеты для заморозки, распределите тонким слоем и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке или переложите в кастрюлю и прогрейте, при необходимости добавив немного воды.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Вариант для малышей (от 1,5 до 5 лет)
Так готовый карри превращается в более мягкий вариант, подходящий для малышей.
Ингредиенты (на 2 половника / на 4 половника карри)
- готовый карри: 2 половника (200 г) / 4 половника (400 г)
- вода: 8 ст. л. (120 г) / 16 ст. л. (240 г)
- молоко: 3 1/3 ст. л. (50 г) / 6 2/3 ст. л. (100 г)
- картофельный крахмал (katakuriko; подойдёт и кукурузный крахмал): 3 2/3 ч. л. (11 г) / 7 1/3 ч. л. (22 г)
Приготовление
1. Переложите половником готовый карри в отдельную кастрюлю.
2. В миске смешайте воду, молоко и картофельный крахмал, пока крахмал не растворится, затем влейте в кастрюлю.
3. Варите на слабом огне, помешивая, пока не загустеет. Примечание: ингредиенты уже протушены до мягкости, поэтому, как только загустеет, всё готово.
4. Нарежьте ингредиенты мелко кухонными ножницами.
- Картофель легко разваривается, поэтому сначала выньте его и верните перед самой подачей, чтобы он не превратился в кашу.
- Это мягкий вкус, который мы подаём в детском саду. Благодаря дополнительному молоку, добавленному к основному карри, в нём также много кальция.
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана без учёта риса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 220,5 kcal | 441 kcal | 220,5 kcal |
| Белки | 8,8 g | 17,5 g | 8,8 g |
| Жиры | 13,4 g | 26,9 g | 13,4 g |
| Углеводы | 19,6 g | 39,2 g | 19,6 g |
| Клетчатка | 3,8 g | 7,7 g | 3,8 g |
| Эквивалент соли | 2,6 g | 5,3 g | 2,6 g |
| Кальций | 77,3 mg | 154,5 mg | 77,3 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,7 mg | 0,8 mg |
| Калий | 345,8 mg | 691,5 mg | 345,8 mg |
| Фосфор | 148,5 mg | 297 mg | 148,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 220,5 kcal | 8,8 g | 13,4 g | 19,6 g | 3,8 g | 2,6 g | 77,3 mg | 0,8 mg | 345,8 mg | 148,5 mg |
| 1 взрослая порция | 441 kcal | 17,5 g | 26,9 g | 39,2 g | 7,7 g | 5,3 g | 154,5 mg | 1,7 mg | 691,5 mg | 297 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Японский карри с рисом
Хаяси райс (японская тушёная свинина с рисом)
Hayashi Rice (японское рагу из мяса с соусом на рисе)
Карри-райс (японский рис с карри) (Без молока)
Хаяси райсу (японское рагу из свинины с рисом)
