Arroz con curry japonés con roux comprado
カレーライス【市販ルウ使用】
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platillos más queridos de los menús del almuerzo escolar japonés, y esta versión se hace con una caja de roux de curry japonés comprado. Un poco de queso en rebanadas, kétchup y salsa inglesa se agregan antes del roux. Para un curry aún más parecido al del almuerzo escolar, usa un bloque menos de roux y espésalo con fécula de papa (mira mis consejos abajo). Yo uso Vermont Curry suave, un roux japonés muy popular con un dulzor suave y ligeramente afrutado, y las verduras se adelantan en el microondas para que queden suaves y dulces. La receta tal como está escrita no lleva huevo, pero revisa las etiquetas de tu roux y tu queso.
De niños pequeños a adultos. Para niños de 1½ a 5 años, prepara la versión para niños pequeños que aparece abajo a partir del curry terminado.
Para niños pequeños: Este curry está sazonado para adultos. Para niños de 1½ a 5 años, sirve la versión para niños pequeños (consulta las notas debajo de los pasos), que diluye el curry terminado con agua, leche y fécula de papa para que quede aproximadamente la mitad de salado.
Contiene miel, que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo. Esta receta se escribió como comida familiar (el original japonés indica un plato para adulto), así que las cantidades se convirtieron al mismo tamaño de porción que nuestras demás recetas.
Ingredientes
- 31.5 gcebolla
- 13.5 gzanahoria
- 22.5 gpapa
- 24 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 2 gaceite vegetal
- 97.5 mlagua
Condimentos (A)
- 6.3 gqueso en rebanadas
- 2.1 gkétchup
- 1.7 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Ingredientes
- 12.5 mlleche
- 18 groux de curry japonés (Vermont Curry, suave)El roux de curry japonés es un bloque sólido de roux ya sazonado (harina, grasa, especias de curry y endulzantes) que se disuelve para formar una salsa de curry espesa y suave; Vermont Curry es una marca popular cuya versión suave, endulzada con manzana y miel, es la favorita de los niños pequeños. Contiene miel, así que no se lo des a bebés menores de 1 año. La caja japonesa también contiene soya, plátano, cerdo (manteca y extracto de cerdo), sebo de res y extracto de pollo. Las etiquetas fuera de Japón son diferentes, así que revisa la caja que compres. Sustituto: Usa cualquier bloque de roux de curry japonés etiquetado como suave o dulce (甘口), como S&B Golden Curry o Java Curry; también puedes espesar una salsa sazonada con curry en polvo con una mezcla de fécula de maíz y agua, aunque el sabor será menos intenso. Ten en cuenta que la mayoría de los roux de curry japoneses contienen trigo.
- para servirarroz cocido caliente
- opcionalgaram masala
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- roux de curry japonés (Vermont Curry, suave) (カレールウ（バーモントカレー甘口）)
- El roux de curry japonés es un bloque sólido de roux ya sazonado (harina, grasa, especias de curry y endulzantes) que se disuelve para formar una salsa de curry espesa y suave; Vermont Curry es una marca popular cuya versión suave, endulzada con manzana y miel, es la favorita de los niños pequeños. Contiene miel, así que no se lo des a bebés menores de 1 año. La caja japonesa también contiene soya, plátano, cerdo (manteca y extracto de cerdo), sebo de res y extracto de pollo. Las etiquetas fuera de Japón son diferentes, así que revisa la caja que compres. Sustituto: Usa cualquier bloque de roux de curry japonés etiquetado como suave o dulce (甘口), como S&B Golden Curry o Java Curry; también puedes espesar una salsa sazonada con curry en polvo con una mezcla de fécula de maíz y agua, aunque el sabor será menos intenso. Ten en cuenta que la mayoría de los roux de curry japoneses contienen trigo. Lee la guía: House Vermont Curry (Mild): The Japanese Curry Roux I Use (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/house-vermont-curry/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla en gajos de 1.5 cm, la zanahoria en cuartos de rodaja y la papa en cuartos de rodaja gruesos. Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho. Nota: lo mejor es una papa cerosa que mantenga su forma (May Queen en Japón; las Yukon Gold o las papas rojas funcionan bien). Si usas una papa harinosa como la Danshaku (parecida a la russet), córtala en trozos más grandes porque se deshace con más facilidad.
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (adicional, no de la lista de ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre sin apretar con plástico adherente, dejando un espacio para el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 7 minutos 30 segundos. Nota: estos tiempos son para una olla completa de unas 7 porciones en esta página (unos 210 g de cebolla y 90 g de zanahoria). Para una cantidad menor, calienta menos tiempo, revisando hasta que las verduras estén suaves. Para el doble de cantidad, calienta a 800W unos 11 minutos 15 segundos.
- 3
Pon el aceite vegetal, la cebolla y la zanahoria en la olla antes de encender el fuego (las verduras del microondas están mojadas y salpicarían en el aceite caliente). Sofríe a fuego medio unos 5 minutos. Cuando se doren en algunas partes, agrega un poco de agua y sigue moviendo, raspando lo dorado del fondo para que cubra las verduras.
- 4
Agrega la papa y el cerdo y sofríe hasta que el cerdo cambie de color.
- 5
Agrega el agua y deja que hierva; luego retira la espuma y cocina a fuego bajo unos 5 minutos. Agrega los Condimentos (A) y cocina a fuego bajo unos 10 minutos más.
- 6
Apaga el fuego, agrega el roux de curry y mezcla hasta que se disuelva. Agrega la leche y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, moviendo desde el fondo de la olla, hasta que el roux se integre por completo. Sirve sobre arroz cocido caliente.
Consejos para que quede delicioso
- Para un resultado aún más parecido al curry del almuerzo escolar, usa un bloque menos de roux (la olla completa de unas 7 porciones lleva 6 bloques, unos 120 g) y espesa con fécula de papa. También queda muy rico con la cantidad completa de roux indicada.
- Si prefieres un curry medio picante o picante, espolvorea garam masala sobre el curry ya servido, al gusto.
- Con 5 bloques de roux, la sal queda en unos 1.9 g por porción en esta página (unos 2.5 g por plato de adulto japonés, en vez de 3.5 g).
Cómo congelar
Aplasta las papas dentro del curry; luego pon porciones individuales en bolsas para congelar, aplánalas bien delgadas y congela. Para comer, recalienta en el microondas, o pásalo a una olla y caliéntalo bien, agregando un poco de agua si hace falta.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Versión para niños pequeños (de 1½ a 5 años)
Esto convierte el curry terminado en una versión más suave, adecuada para niños pequeños.
Ingredientes (para 2 cucharones / para 4 cucharones de curry)
- curry terminado: 2 cucharones (200 g) / 4 cucharones (400 g)
- agua: 8 cdas. (120 g) / 16 cdas. (240 g)
- leche: 3 1/3 cdas. (50 g) / 6 2/3 cdas. (100 g)
- fécula de papa (katakuriko; también sirve la fécula de maíz): 3 2/3 cdtas. (11 g) / 7 1/3 cdtas. (22 g)
Preparación
1. Sirve con el cucharón el curry terminado en otra olla.
2. En un tazón, mezcla el agua, la leche y la fécula de papa hasta que la fécula se disuelva; luego viértelo en la olla.
3. Cocina a fuego bajo, moviendo, hasta que espese. Nota: los ingredientes ya están cocidos y suaves, así que en cuanto espese, está listo.
4. Corta los ingredientes en trocitos con tijeras de cocina.
- Las papas se deshacen fácilmente, así que sácalas primero y regrésalas justo antes de servir para que no se hagan puré.
- Este es el sabor suave que servimos en la guardería. Como lleva leche adicional además del curry base, también es rico en calcio.
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen el arroz.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| Proteínas | 8.8 g | 17.5 g | 8.8 g |
| Grasas | 13.4 g | 26.9 g | 13.4 g |
| Carbohidratos | 19.6 g | 39.2 g | 19.6 g |
| Fibra | 3.8 g | 7.7 g | 3.8 g |
| Equivalente de sal | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| Calcio | 77.3 mg | 154.5 mg | 77.3 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 345.8 mg | 691.5 mg | 345.8 mg |
| Fósforo | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 220.5 kcal | 8.8 g | 13.4 g | 19.6 g | 3.8 g | 2.6 g | 77.3 mg | 0.8 mg | 345.8 mg | 148.5 mg |
| 1 porción de adulto | 441 kcal | 17.5 g | 26.9 g | 39.2 g | 7.7 g | 5.3 g | 154.5 mg | 1.7 mg | 691.5 mg | 297 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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