用市售咖哩塊做的日式咖哩飯
カレーライス【市販ルウ使用】
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩飯是日本學校營養午餐菜單上最受歡迎的料理之一，這個版本使用一盒市售的日式咖哩塊。在加咖哩塊之前，先加入少許起司片、番茄醬和伍斯特醬。如果想做出更接近營養午餐的咖哩，可以少放一塊咖哩塊，再用太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡（請看下方的小訣竅）。我使用的是甜味的 Vermont Curry 佛蒙特咖哩，這是日本非常受歡迎的咖哩塊，帶有溫和、微微的水果甜味；蔬菜先用微波爐加熱，讓它們變得軟嫩又香甜。依照本食譜做法不含蛋，但請確認你所用咖哩塊和起司的標示。
幼兒到大人。 1 歲半到 5 歲的孩子，請用完成的咖哩製作下方的幼兒版。
給幼兒： 這道咖哩是以大人口味調味的。1 歲半到 5 歲的孩子，請提供幼兒版（見做法下方的備註），它是用水、牛奶和太白粉（馬鈴薯澱粉）稀釋完成的咖哩，讓鹹度約為一半。
含有蜂蜜，不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。 這道食譜原本是以家庭餐點撰寫的（日文原版是大人一盤的份量），因此份量已換算成與本站其他食譜相同的每份大小。
材料
- 31.5 g洋蔥
- 13.5 g紅蘿蔔
- 22.5 g馬鈴薯
- 24 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 2 g植物油
- 97.5 ml水
調味料（A）
- 6.3 g起司片
- 2.1 g番茄醬
- 1.7 g伍斯特醬
材料
- 12.5 ml牛奶
- 18 g日式咖哩塊（Vermont Curry 佛蒙特咖哩，甜味）日式咖哩塊是已經調味好的固體咖哩塊（含麵粉、油脂、咖哩香料和甜味料），溶解後會變成濃稠、口味溫和的咖哩醬；Vermont Curry（佛蒙特咖哩）是很受歡迎的品牌，它的甜味款用蘋果和蜂蜜增加甜味，很受幼兒喜愛。它含有蜂蜜，所以不要給未滿1歲的嬰兒吃。日本的包裝盒上也標示含有大豆、香蕉、豬肉（豬油和豬肉萃取物）、牛油和雞肉萃取物。日本以外販售的產品標示不同，請確認你購買的包裝盒。 替代： 可使用任何標示為溫和或甜味（甘口）的日式咖哩塊，例如 S&B Golden Curry 或 Java Curry；也可以用玉米澱粉水讓以咖哩粉調味的醬汁變濃稠，不過風味會比較不濃郁。請注意，大多數日式咖哩塊都含有小麥。
- 盛盤用溫熱的白飯
- 可省略葛拉姆馬薩拉
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
- 日式咖哩塊（Vermont Curry 佛蒙特咖哩，甜味） (カレールウ（バーモントカレー甘口）)
- 日式咖哩塊是已經調味好的固體咖哩塊（含麵粉、油脂、咖哩香料和甜味料），溶解後會變成濃稠、口味溫和的咖哩醬；Vermont Curry（佛蒙特咖哩）是很受歡迎的品牌，它的甜味款用蘋果和蜂蜜增加甜味，很受幼兒喜愛。它含有蜂蜜，所以不要給未滿1歲的嬰兒吃。日本的包裝盒上也標示含有大豆、香蕉、豬肉（豬油和豬肉萃取物）、牛油和雞肉萃取物。日本以外販售的產品標示不同，請確認你購買的包裝盒。 替代： 可使用任何標示為溫和或甜味（甘口）的日式咖哩塊，例如 S&B Golden Curry 或 Java Curry；也可以用玉米澱粉水讓以咖哩粉調味的醬汁變濃稠，不過風味會比較不濃郁。請注意，大多數日式咖哩塊都含有小麥。 閱讀指南：House Vermont Curry (Mild): The Japanese Curry Roux I Use （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/house-vermont-curry/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
洋蔥切成 1.5 cm 寬的瓣狀，紅蘿蔔切成扇形片（四分之一圓片），馬鈴薯切成較厚的扇形片。豬肉切成 2 cm 寬。註：最適合用不易煮散、能保持形狀的蠟質馬鈴薯（日本是 May Queen；Yukon Gold 或紅皮馬鈴薯也很適合）。如果使用像 Danshaku（男爵，類似 russet 褐皮馬鈴薯）這類粉質馬鈴薯，因為比較容易煮散，請切大塊一點。
- 2
把洋蔥、紅蘿蔔和 1 大匙水（另外準備，不在材料表內）放進可微波的容器中拌勻。蓋上保鮮膜時不要蓋緊，留一點縫隙讓蒸氣散出，用 700W 微波爐加熱約 8 分 30 秒。註：這個時間是以本頁一整鍋約 7 份的量（洋蔥約 210 g、紅蘿蔔約 90 g）為準。份量較少時，請縮短加熱時間，邊確認邊加熱到蔬菜變軟即可。做兩倍份量時，用 700W 加熱約 12 分 50 秒。
- 3
先把植物油、洋蔥和紅蘿蔔放進鍋中再開火（微波過的蔬菜帶有水分，放進熱油裡會噴油）。用中火炒約 5 分鐘。等蔬菜部分地方炒出焦色後，加入少量的水繼續翻炒，把鍋底的焦香刮起來，讓它裹在蔬菜上。
- 4
加入馬鈴薯和豬肉，炒到豬肉變色。
- 5
加入水煮滾後撈除浮沫，轉小火煮約 5 分鐘。加入調味料（A），再用小火煮約 10 分鐘。
- 6
關火，加入咖哩塊攪拌至溶化。加入牛奶，一邊從鍋底攪拌，一邊用小火燉煮約 5 分鐘，直到咖哩塊完全融合。淋在溫熱的白飯上即可。
美味的小訣竅
- 想做出更接近營養午餐咖哩的味道，可以少放一塊咖哩塊（一整鍋約 7 份使用 6 塊，約 120 g），改用太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡。照食譜的咖哩塊份量做也很好吃。
- 如果喜歡中辣或辣味的咖哩，可在盛盤後依喜好撒上葛拉姆馬薩拉。
- 使用 5 塊咖哩塊時，本頁每份的食鹽相當量約 1.9 g（以日本成人一盤計約 2.5 g，原本為 3.5 g）。
冷凍保存方法
先把馬鈴薯壓碎拌進咖哩裡，再以一餐份為單位舀進冷凍保鮮袋，壓平成薄片後冷凍。食用時用微波爐加熱，或倒入鍋中，視需要加少量的水加熱至熱透。
可保存約 2 週（請盡早食用）。
幼兒版（1歲半～5歲）
把做好的咖哩調整成較溫和、適合幼兒的口味。
材料（咖哩 2 勺份／4 勺份）
- 做好的咖哩：2 勺（200 g）／4 勺（400 g）
- 水：8 大匙（120 g）／16 大匙（240 g）
- 牛奶：3 1/3 大匙（50 g）／6 2/3 大匙（100 g）
- 太白粉（katakuriko，也可用玉米粉）：3 2/3 小匙（11 g）／7 1/3 小匙（22 g）
做法
1. 用湯勺把做好的咖哩舀到另一個鍋子裡。
2. 在碗裡把水、牛奶和太白粉拌勻，讓太白粉溶化後倒入鍋中。
3. 用小火邊攪拌邊煮到變濃稠。註：食材已經燉煮軟了，所以只要變濃稠就完成了。
4. 用料理剪刀把食材剪成小塊。
- 馬鈴薯容易煮散，先把它取出，等盛盤前再放回去，就能避免煮成糊狀。
- 這是我們在托兒所提供的溫和口味。基底咖哩裡又多加了牛奶，鈣質也很豐富。
營養成分
營養成分不包含米飯。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| 蛋白質 | 8.8 g | 17.5 g | 8.8 g |
| 脂質 | 13.4 g | 26.9 g | 13.4 g |
| 碳水化合物 | 19.6 g | 39.2 g | 19.6 g |
| 膳食纖維 | 3.8 g | 7.7 g | 3.8 g |
| 食鹽相當量 | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| 鈣 | 77.3 mg | 154.5 mg | 77.3 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 345.8 mg | 691.5 mg | 345.8 mg |
| 磷 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 220.5 kcal | 8.8 g | 13.4 g | 19.6 g | 3.8 g | 2.6 g | 77.3 mg | 0.8 mg | 345.8 mg | 148.5 mg |
| 大人 1 份 | 441 kcal | 17.5 g | 26.9 g | 39.2 g | 7.7 g | 5.3 g | 154.5 mg | 1.7 mg | 691.5 mg | 297 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
