시판 루로 만드는 일본식 카레라이스
カレーライス【市販ルウ使用】
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 이 레시피는 시판 일본 카레 루 한 상자로 만들어요. 루를 넣기 전에 슬라이스 치즈, 케첩, 우스터소스를 조금 넣어요. 급식 맛에 더 가깝게 만들고 싶다면 루를 한 조각 덜 넣고 감자 전분으로 농도를 내 보세요(아래 팁을 참고하세요). 저는 순하고 은은하게 과일 향이 나는 단맛으로 일본에서 아주 인기 있는 버몬트 카레 순한맛을 써요. 채소는 먼저 전자레인지에 익혀 두면 부드럽고 달큰해져요. 이 레시피 그대로라면 달걀이 들어가지 않지만, 사용하는 카레 루와 치즈의 표시 사항은 꼭 확인해 주세요.
유아부터 어른까지. 1세 반~5세 아이에게는 완성된 카레로 아래의 유아용 버전을 만들어 주세요.
어린아이의 경우: 이 카레는 어른 입맛에 맞게 간을 했어요. 1세 반~5세 아이에게는 유아용 버전(만드는 법 아래의 메모 참고)을 주세요. 완성된 카레를 물, 우유, 감자 전분으로 묽게 해서 염분이 약 절반이 돼요.
꿀이 들어 있어요. 꿀은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요. 이 레시피는 가족 식사용으로 만들어져서(일본어 원본은 어른 한 접시 분량 기준), 다른 레시피와 같은 1인분 크기로 분량을 환산했어요.
재료
- 31.5 g양파
- 13.5 g당근
- 22.5 g감자
- 24 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 2 g식용유
- 97.5 ml물
양념(A)
- 6.3 g슬라이스 치즈
- 2.1 g케첩
- 1.7 g우스터소스
재료
- 12.5 ml우유
- 18 g일본 카레 루(버몬트 카레 순한맛)일본 카레 루는 밀가루, 유지, 카레 향신료, 감미료로 미리 맛을 낸 고형 루로, 녹이면 걸쭉하고 순한 카레 소스가 돼요. 버몬트 카레는 인기 브랜드로, 사과와 꿀로 단맛을 낸 순한맛은 어린아이들이 특히 좋아해요. 꿀이 들어 있으므로 1세 미만 아기에게는 주지 마세요. 일본 제품 상자에는 대두, 바나나, 돼지고기(라드와 돼지고기 엑기스), 소기름(우지), 닭고기 엑기스도 들어 있다고 표시되어 있어요. 일본 밖에서 파는 제품은 표시가 다르므로, 구입한 제품의 상자를 확인해 주세요. 대체 재료: S&B 골든 카레나 자와 카레처럼 순한맛 또는 단맛(甘口)으로 표시된 일본 카레 루라면 어떤 것이든 써도 돼요. 카레 가루로 맛을 낸 소스를 물에 갠 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들어도 되지만, 맛은 덜 풍부해요. 대부분의 일본 카레 루에는 밀이 들어 있다는 점에 주의하세요.
- 곁들임용따뜻한 밥
- 선택가람 마살라
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 일본 카레 루(버몬트 카레 순한맛) (カレールウ（バーモントカレー甘口）)
- 일본 카레 루는 밀가루, 유지, 카레 향신료, 감미료로 미리 맛을 낸 고형 루로, 녹이면 걸쭉하고 순한 카레 소스가 돼요. 버몬트 카레는 인기 브랜드로, 사과와 꿀로 단맛을 낸 순한맛은 어린아이들이 특히 좋아해요. 꿀이 들어 있으므로 1세 미만 아기에게는 주지 마세요. 일본 제품 상자에는 대두, 바나나, 돼지고기(라드와 돼지고기 엑기스), 소기름(우지), 닭고기 엑기스도 들어 있다고 표시되어 있어요. 일본 밖에서 파는 제품은 표시가 다르므로, 구입한 제품의 상자를 확인해 주세요. 대체 재료: S&B 골든 카레나 자와 카레처럼 순한맛 또는 단맛(甘口)으로 표시된 일본 카레 루라면 어떤 것이든 써도 돼요. 카레 가루로 맛을 낸 소스를 물에 갠 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들어도 되지만, 맛은 덜 풍부해요. 대부분의 일본 카레 루에는 밀이 들어 있다는 점에 주의하세요. 가이드 읽기: House Vermont Curry (Mild): The Japanese Curry Roux I Use (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/house-vermont-curry/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 1.5cm 폭으로 웨지 모양으로 썰고, 당근은 은행잎 모양으로, 감자는 도톰하게 은행잎 모양으로 썰어요. 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요. 참고: 모양이 잘 유지되는 점질 감자가 가장 좋아요(일본에서는 메이퀸, 유콘 골드나 레드 포테이토도 잘 어울려요). 단샤쿠(러셋 감자와 비슷해요)처럼 분이 많은 감자를 쓴다면 쉽게 부서지니 더 크게 썰어 주세요.
- 2
내열 용기에 양파, 당근, 물 1큰술(재료 목록 외 분량)을 넣고 섞어요. 김이 빠질 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 약 8분 30초 가열해요. 참고: 이 시간은 이 페이지의 약 7인분 한 냄비 기준이에요(양파 약 210g, 당근 약 90g). 양이 적으면 채소가 부드러워졌는지 확인하면서 가열 시간을 줄여 주세요. 2배 분량이라면 700W에서 약 12분 50초 가열해요.
- 3
불을 켜기 전에 냄비에 식용유, 양파, 당근을 넣어요(전자레인지에 익힌 채소는 물기가 있어서 뜨거운 기름에 넣으면 튈 수 있어요). 중불에서 5분 정도 볶아요. 군데군데 노릇해지면 물을 조금 넣고, 눌어붙은 부분을 긁어 채소에 묻히듯 계속 볶아요.
- 4
감자와 돼지고기를 넣고 돼지고기 색이 변할 때까지 볶아요.
- 5
물을 넣고 끓으면 거품을 걷어 내고 약불에서 5분 정도 끓여요. 양념(A)을 넣고 약불에서 10분 정도 더 끓여요.
- 6
불을 끄고 카레 루를 넣어 녹을 때까지 저어요. 우유를 넣고 루가 완전히 어우러질 때까지 냄비 바닥부터 저으면서 약불에서 5분 정도 끓여요. 따뜻한 밥 위에 부어 내요.
맛있게 만드는 팁
- 급식 카레에 더 가깝게 만들려면 루를 한 조각 덜 넣고(약 7인분 한 냄비에 6조각, 약 120g 사용) 대신 감자 전분으로 농도를 내 보세요. 레시피대로 루를 다 넣어도 맛있어요.
- 중간 매운맛이나 매운맛을 좋아한다면 그릇에 담은 카레 위에 가람 마살라를 취향껏 뿌려 주세요.
- 루를 5조각 쓰면 식염 상당량은 이 페이지 기준 1인분에 약 1.9g이에요(일본 성인 한 접시 기준으로는 3.5g에서 약 2.5g으로 줄어요).
냉동 보관 방법
감자를 카레에 으깨 넣은 뒤 1회분씩 냉동용 지퍼백에 담아 얇게 펴서 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데우거나, 냄비에 옮겨 필요하면 물을 조금 넣으면서 충분히 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
유아식 버전(1세 반~5세)
완성된 카레를 더 순한 유아용 맛으로 바꾸는 방법이에요.
재료(카레 2국자분 / 4국자분)
- 완성된 카레: 2국자(200g) / 4국자(400g)
- 물: 8큰술(120g) / 16큰술(240g)
- 우유: 3과 1/3큰술(50g) / 6과 2/3큰술(100g)
- 감자 전분(가타쿠리코, 옥수수 전분도 괜찮아요): 3과 2/3작은술(11g) / 7과 1/3작은술(22g)
만드는 법
1. 완성된 카레를 국자로 떠서 다른 냄비에 담아요.
2. 볼에 물, 우유, 감자 전분을 넣고 전분이 녹을 때까지 섞은 뒤 냄비에 부어요.
3. 약불에서 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓여요. 참고: 재료는 이미 부드럽게 익어 있으니 걸쭉해지면 완성이에요.
4. 주방 가위로 재료를 잘게 잘라요.
- 감자는 쉽게 풀어지니 먼저 건져 두었다가 담기 직전에 다시 넣으면 뭉개지지 않아요.
- 어린이집에서 내는 순한 맛이에요. 기본 카레에 우유를 더 넣어 칼슘도 풍부해요.
영양 성분
영양 성분 값에 밥은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| 단백질 | 8.8 g | 17.5 g | 8.8 g |
| 지방 | 13.4 g | 26.9 g | 13.4 g |
| 탄수화물 | 19.6 g | 39.2 g | 19.6 g |
| 식이섬유 | 3.8 g | 7.7 g | 3.8 g |
| 식염 상당량 | 2.6 g | 5.3 g | 2.6 g |
| 칼슘 | 77.3 mg | 154.5 mg | 77.3 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.7 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 345.8 mg | 691.5 mg | 345.8 mg |
| 인 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 220.5 kcal | 8.8 g | 13.4 g | 19.6 g | 3.8 g | 2.6 g | 77.3 mg | 0.8 mg | 345.8 mg | 148.5 mg |
| 어른 1인분 | 441 kcal | 17.5 g | 26.9 g | 39.2 g | 7.7 g | 5.3 g | 154.5 mg | 1.7 mg | 691.5 mg | 297 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
