Hiyashi chuka (холодный салат с лапшой для рамена)
冷やし中華 · Hiyashi Chuka
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Hiyashi chuka — блюдо, к которому в Японии обращаются, когда наступает жара: холодная лапша для рамена с яркими добавками под прохладным кисловатым соусом из соевого соуса и кунжута. Детям нравится радуга сверху: морковь и огурец соломкой, ветчина, помидор и золотистый яичный блинчик соломкой, а лапша легко проскальзывает даже в дни, когда аппетит невелик. Если ненадолго прогреть соус, резкость уксуса смягчается, и вкус получается нежным, а не кислым, а яичный блинчик в микроволновке избавит вас от стояния у сковороды. К основному рецепту также есть заметки о том, как приготовить более мягкий вариант для малышей.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 21 gморковь
- 30 gогурец
- 21 gветчина
- 30 gростки фасоли
- 15 gпомидор
Яичный блинчик соломкой
- 24 gяйцо
- 0,9 gсахар (для яичного блинчика соломкой)
Соус
- 1,5 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 9,9 gсоевый соус
- 9,9 gуксус
- 3 gсахар (для соуса)
- 2,1 gкунжутное масло
- 1,5 gбелый кунжут
- 81 mlвода
Ингредиенты
- 0,8 шт.свежая лапша для раменаСвежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
О японских ингредиентах этого рецепта
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- свежая лапша для рамена (生中華麺)
- Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Смешайте ингредиенты для соуса (A) в небольшом сотейнике и ненадолго прогрейте на слабом огне. Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его охлаждаться в холодильник. Примечание: если вы также готовите вариант для малышей, сделайте отдельный соус в другой кастрюльке из тех же ингредиентов, удвоив только количество воды, и приготовьте его так же.
- 2
Нарежьте морковь, огурец и ветчину тонкой соломкой, а помидор — тонкими дольками.
- 3
Положите морковь и ростки фасоли в миску для микроволновки и добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов). Неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив щель для выхода пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 4 мин 30 сек. Переложите в дуршлаг, остудите под проточной водой и отожмите лишнюю воду. Примечание: если вы также готовите вариант для малышей, отварите морковь и ростки фасоли в кипящей воде около 2 минут, затем добавьте огурец и ветчину и варите ещё около 1 минуты.
- 4
Приготовьте яичный блинчик соломкой. Взбейте яйцо, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Застелите посуду для микроволновки пищевой плёнкой, влейте яйцо тонким слоем и прогрейте при 800 Вт около 1 мин 30 сек. Разрежьте на 4 части, сложите их стопкой и нарежьте тонкой соломкой.
- 5
Отварите свежую лапшу для рамена и остудите её под проточной водой, затем опустите дуршлаг в миску с ледяной водой, чтобы охладить лапшу ещё сильнее. Хорошо слейте воду, разложите по тарелкам, сверху выложите овощи, ветчину и яйцо и полейте соусом.
Советы для лучшего результата
・Если слегка прогреть соус, вкусы лучше соединяются, а резкость уксуса смягчается.
・Чтобы блинчик получился как можно тоньше, готовьте по одному яйцу за раз. Можно также приготовить его на сковороде. Если какая-то часть осталась жидкой, догревайте в микроволновке по 10 секунд, пока яйцо не схватится.
Заморозка
Замораживайте только соус: разлейте его по пакетам для заморозки порциями на один раз, расплющите тонким слоем и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке и дайте остыть.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
Пищевая ценность указана с учётом соуса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 149,3 kcal | 298,5 kcal | 149,3 kcal |
| Белки | 8,9 g | 17,7 g | 8,9 g |
| Жиры | 8,4 g | 16,8 g | 8,4 g |
| Углеводы | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Кальций | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 312,8 mg | 625,5 mg | 312,8 mg |
| Фосфор | 150,8 mg | 301,5 mg | 150,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 149,3 kcal | 8,9 g | 8,4 g | 9,9 g | 1,7 g | 2 g | 51 mg | 1 mg | 312,8 mg | 150,8 mg |
| 1 взрослая порция | 298,5 kcal | 17,7 g | 16,8 g | 19,8 g | 3,3 g | 3,9 g | 102 mg | 2,1 mg | 625,5 mg | 301,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
