Champon с овощами (суп с лапшой по-нагасакски)
野菜たっぷりちゃんぽん · Yasai Tappuri Champon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Champon - фирменное блюдо Нагасаки с лапшой: лапша, как для рамена, в насыщенном молочном бульоне с горкой обжаренной свинины, морепродуктов и овощей. Впервые его подали в китайском квартале города более века назад. В этой версии для детского сада вместо долго варящегося бульона из свиных костей добавляют немного молока: суп получается сливочным и уютным, а приправы остаются мягкими. В суп идут морковь, репчатый лук, капуста, ростки фасоли, кукуруза и шпинат, и поскольку они развариваются до мягкости, даже дети, которые обычно отодвигают овощи, как правило, с удовольствием втягивают их вместе с лапшой. Если промыть свежую лапшу перед варкой, смоется лишняя соль, а для самых маленьких суп можно ещё немного разбавить.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gморковь
- 15 gрепчатый лук
- 33 gкапуста
- 21 gростки фасоли
- 27 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 9 gкрабовые палочки (kanikama)
- 9 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
- 12 gшпинат замороженный
Для обжаривания
- 3,6 gкунжутное масло
Суп
- 210 mlвода
- 1,5 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приправы (A)
- 3,3 gсоевый соус
- 27 mlмолоко
- 0,5 gсоль
- щепоткаперец
Ингредиенты
- 0,9 шт.свежая лапша для раменаСвежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- свежая лапша для рамена (生中華麺)
- Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой-брусочками, репчатый лук - тонкими ломтиками, капусту - квадратиками 2 см. Быстро промойте ростки фасоли, свинину нарежьте кусочками шириной 2 см. Разберите крабовые палочки на волокна, с кукурузы слейте жидкость.
- 2
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и обжаривайте морковь и репчатый лук на среднем огне около 2 минут. Добавьте капусту, ростки фасоли и свинину и обжаривайте ещё около 3 минут.
- 3
Добавьте воду и куриный бульонный порошок, доведите до кипения, затем добавьте крабовые палочки, кукурузу и замороженный шпинат и варите на слабом огне около 8 минут.
- 4
Добавьте приправы (A) и снова ненадолго доведите до кипения.
- 5
Непосредственно перед варкой промойте лапшу под струёй тёплой воды, чтобы смыть соль, и сразу же отварите её в кипящей воде. Примечание: если лапша полежит, она склонна слипаться, поэтому варите её сразу после промывания.
- 6
Разложите лапшу по мискам и залейте супом из шага 4. Примечание: для малышей после раскладывания разбавьте суп, добавив 4–5 ст. л. горячей воды на 100 мл супа, пробуя и регулируя вкус по ходу.
Советы для лучшего результата
- В свежей лапше для рамена довольно много соли, поэтому перед варкой промойте её тёплой водой, чтобы смыть часть соли. Если готовите только для взрослых, можно не промывать и варить как есть.
- Взрослым можно добавить немного юдзу-косё (yuzu kosho, паста из юдзу и острого перца) - она придаёт приятную остроту и аромат.
Заморозка
Не добавляя лапшу, разлейте суп по пакетам для заморозки, по одной порции на пакет, тонким слоем, и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке и залейте им только что сваренную лапшу.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом супа.
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 130,5 kcal | 261 kcal | 130,5 kcal |
| Белки | 9,1 g | 18,2 g | 9,1 g |
| Жиры | 7,1 g | 14,1 g | 7,1 g |
| Углеводы | 8,6 g | 17,3 g | 8,6 g |
| Клетчатка | 2,2 g | 4,4 g | 2,2 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2 g | 1 g |
| Кальций | 73,5 mg | 147 mg | 73,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 319,5 mg | 639 mg | 319,5 mg |
| Фосфор | 119,3 mg | 238,5 mg | 119,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 130,5 kcal | 9,1 g | 7,1 g | 8,6 g | 2,2 g | 1 g | 73,5 mg | 0,5 mg | 319,5 mg | 119,3 mg |
| 1 взрослая порция | 261 kcal | 18,2 g | 14,1 g | 17,3 g | 4,4 g | 2 g | 147 mg | 0,9 mg | 639 mg | 238,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
