채소 듬뿍 짬뽕(나가사키 챔폰 면 요리)
野菜たっぷりちゃんぽん · Yasai Tappuri Champon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
챔폰은 나가사키를 대표하는 면 요리예요. 라멘 같은 면을 진하고 뽀얀 국물에 담고, 볶은 돼지고기와 해산물, 채소를 수북이 올린 요리로, 100여 년 전 나가사키의 차이나타운에서 처음 선보였어요. 이 어린이집 버전에서는 오래 끓인 돼지 뼈 육수 대신 우유를 조금 넣어서, 간은 순하게 유지하면서도 국물에 부드럽고 포근한 농후함을 더했어요. 당근, 양파, 양배추, 숙주, 옥수수, 시금치가 모두 들어가는데, 국물 속에서 부드럽게 익기 때문에 평소 채소를 옆으로 밀어내는 아이들도 면과 함께 후루룩 잘 먹는 경우가 많아요. 생면을 삶기 전에 헹구면 여분의 염분이 씻겨 나가고, 가장 어린 아이들을 위해서는 국물을 조금 더 묽게 해도 좋아요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 15 g양파
- 33 g양배추
- 21 g숙주
- 27 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 9 g게맛살(카니카마)
- 9 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 12 g냉동 시금치
볶음용
- 3.6 g참기름
국물
- 210 ml물
- 1.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
양념(A)
- 3.3 g간장
- 27 ml우유
- 0.5 g소금
- 약간후추
재료
- 0.9 덩이생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華麺)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 짧고 얇은 직사각형으로 썰고, 양파는 얇게 썰고, 양배추는 2cm 크기의 네모로 썰어요. 숙주는 가볍게 헹구고, 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요. 게맛살은 잘게 찢고, 옥수수는 물기를 빼요.
- 2
냄비에 참기름을 달구고 당근과 양파를 중불에서 2분 정도 볶아요. 양배추, 숙주, 돼지고기를 넣고 3분 정도 더 볶아요.
- 3
물과 치킨 스톡 분말을 넣고 끓어오르면 게맛살, 옥수수, 냉동 시금치를 넣고 약불에서 8분 정도 끓여요.
- 4
(A) 양념을 넣고 한소끔 끓여요.
- 5
면은 삶기 직전에 미지근한 물을 흘려 가며 헹궈 염분을 씻어 낸 뒤, 바로 끓는 물에 삶아요. 참고: 면을 그대로 두면 서로 엉겨 붙기 쉬우니 헹군 후 바로 삶아 주세요.
- 6
그릇에 면을 담고 4번의 국물을 부어요. 참고: 유아용은 그릇에 담은 후 국물 100ml당 뜨거운 물 4~5큰술을 넣어 묽게 하고, 맛을 보면서 조절해요.
맛있게 만드는 팁
- 생중화면(라멘용 생면)은 염분이 꽤 많으니, 삶기 전에 미지근한 물로 헹궈 염분을 조금 씻어 내요. 어른만 먹는다면 헹구지 않고 그대로 삶아도 괜찮아요.
- 어른용에는 유즈코쇼(유자 고추 페이스트)를 조금 섞으면 알싸한 맛과 향이 더해져 맛있어요.
냉동 보관 방법
면은 빼고 국물만 냉동용 지퍼백에 한 끼 분량씩 얇게 펴서 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워서 갓 삶은 면에 부어요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 국물이 포함되어 있어요.
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 130.5 kcal | 261 kcal | 130.5 kcal |
| 단백질 | 9.1 g | 18.2 g | 9.1 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 8.6 g | 17.3 g | 8.6 g |
| 식이섬유 | 2.2 g | 4.4 g | 2.2 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2 g | 1 g |
| 칼슘 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 319.5 mg | 639 mg | 319.5 mg |
| 인 | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 130.5 kcal | 9.1 g | 7.1 g | 8.6 g | 2.2 g | 1 g | 73.5 mg | 0.5 mg | 319.5 mg | 119.3 mg |
| 어른 1인분 | 261 kcal | 18.2 g | 14.1 g | 17.3 g | 4.4 g | 2 g | 147 mg | 0.9 mg | 639 mg | 238.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
