Champon cargado de verduras (sopa de fideos de Nagasaki)
野菜たっぷりちゃんぽん · Yasai Tappuri Champon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El champon es el plato de fideos más emblemático de Nagasaki: fideos tipo ramen en un caldo espeso y lechoso, cubiertos con cerdo, mariscos y verduras salteados, que se sirvió por primera vez en el barrio chino de la ciudad hace más de un siglo. En esta versión de guardería, un chorrito de leche reemplaza el caldo de huesos de cerdo cocido a fuego lento por horas, y le da a la sopa ese cuerpo cremoso y reconfortante sin dejar de mantener un sazón suave. Lleva zanahoria, cebolla, repollo, brotes de soya, maíz y espinaca, y como todo se ablanda en la sopa, hasta los niños que suelen apartar las verduras tienden a sorberlas junto con los fideos. Enjuagar los fideos frescos antes de hervirlos les quita el exceso de sal, y la sopa se puede diluir un poco más para los más pequeños.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 33 grepollo
- 21 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 27 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 9 gpalitos de surimi (kanikama)
- 9 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
- 12 gespinaca congelada
Para saltear
- 3.6 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sopa
- 210 mlagua
- 1.5 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Condimentos (A)
- 3.3 gsalsa de soya
- 27 mlleche
- 0.5 gsal
- una pizcapimienta
Ingredientes
- 0.9 bola(s)fideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- fideos ramen frescos (生中華麺)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en tiras rectangulares cortas y delgadas, la cebolla en rebanadas finas y el repollo en cuadros de 2 cm. Enjuaga brevemente los brotes de soya y corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho. Desmenuza los palitos de surimi y escurre el maíz.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí en una olla y saltea la zanahoria y la cebolla a fuego medio unos 2 minutos. Agrega el repollo, los brotes de soya y el cerdo, y saltea unos 3 minutos más.
- 3
Agrega el agua y el caldo de pollo en polvo y deja que hierva; luego añade los palitos de surimi, el maíz y la espinaca congelada, y cocina a fuego bajo unos 8 minutos.
- 4
Agrega los condimentos (A) y deja que vuelva a hervir brevemente.
- 5
Justo antes de cocer los fideos, enjuágalos bajo un chorro de agua tibia para quitarles la sal y cuécelos de inmediato en agua hirviendo. Nota: los fideos tienden a pegarse si se dejan reposar, así que hiérvelos en cuanto los enjuagues.
- 6
Sirve los fideos en tazones y vierte encima la sopa del paso 4. Nota: para niños pequeños, después de servir, diluye la sopa agregando de 4 a 5 cdas. de agua caliente por cada 100 ml de sopa, probando y ajustando sobre la marcha.
Consejos para que quede rico
- Los fideos ramen frescos tienen bastante sal, así que enjuágalos en agua tibia antes de hervirlos para quitarles una parte. Si cocinas solo para adultos, puedes omitir el enjuague y hervirlos tal cual.
- Para los adultos, un poco de yuzu kosho (pasta de yuzu y chile) le da un toque picante y un aroma delicioso.
Cómo congelar
Sin los fideos, congela la sopa en bolsas para congelador, una comida por bolsa, extendida en una capa delgada. Para servir, recaliéntala en el microondas y viértela sobre fideos recién hervidos.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen la sopa.
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 130.5 kcal | 261 kcal | 130.5 kcal |
| Proteínas | 9.1 g | 18.2 g | 9.1 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 8.6 g | 17.3 g | 8.6 g |
| Fibra | 2.2 g | 4.4 g | 2.2 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2 g | 1 g |
| Calcio | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 319.5 mg | 639 mg | 319.5 mg |
| Fósforo | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 130.5 kcal | 9.1 g | 7.1 g | 8.6 g | 2.2 g | 1 g | 73.5 mg | 0.5 mg | 319.5 mg | 119.3 mg |
| 1 porción de adulto | 261 kcal | 18.2 g | 14.1 g | 17.3 g | 4.4 g | 2 g | 147 mg | 0.9 mg | 639 mg | 238.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
