히야시 추카(차가운 라멘 샐러드)
冷やし中華 · Hiyashi Chuka
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
히야시 추카는 날씨가 더워지면 일본에서 즐겨 찾는 요리예요. 차가운 라멘 면 위에 알록달록한 고명을 듬뿍 올리고, 시원하고 새콤한 간장 참깨 소스로 마무리해요. 아이들은 채 썬 당근, 오이, 햄, 토마토와 노란 달걀지단이 무지개처럼 올라간 모습을 정말 좋아하고, 입맛이 없는 날에도 면이 술술 잘 넘어가요. 소스를 잠깐 데우면 식초의 톡 쏘는 맛이 부드러워져서 시큼하지 않고 순한 맛이 나요. 달걀지단은 전자레인지로 만들어서 프라이팬 앞에 서 있지 않아도 돼요. 기본 레시피와 함께 더 순한 유아용으로 만드는 방법도 적어 두었어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 21 g당근
- 30 g오이
- 21 g햄
- 30 g숙주
- 15 g토마토
채 썬 달걀지단
- 24 g달걀
- 0.9 g설탕(채 썬 달걀지단용)
소스
- 1.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 9.9 g간장
- 9.9 g식초
- 3 g설탕(소스용)
- 2.1 g참기름
- 1.5 g흰깨
- 81 ml물
재료
- 0.8 덩이생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華麺)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
작은 냄비에 소스 재료(A)를 섞고 약불에서 잠깐 데워요. 실온까지 식으면 냉장고에 넣어 차갑게 해 두세요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 다른 냄비에 같은 재료로 소스를 따로 만들되, 물만 2배 양으로 넣고 같은 방법으로 만들어요.
- 2
당근, 오이, 햄은 가늘게 채 썰고, 토마토는 얇게 웨지 모양으로 썰어요.
- 3
전자레인지용 볼에 당근과 숙주를 넣고 물 1큰술(재료 분량 외)을 더해요. 김이 빠져나갈 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 약 5분 10초 가열해요. 체에 옮겨 흐르는 물에 식힌 다음 물기를 꼭 짜 주세요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 당근과 숙주를 끓는 물에 약 2분 삶은 뒤 오이와 햄을 넣고 약 1분 더 삶아요.
- 4
채 썬 달걀지단을 만들어요. 달걀을 풀고 설탕을 넣어 잘 섞어요. 전자레인지용 용기에 랩을 깔고 달걀물을 얇게 부은 뒤 700W에서 약 1분 40초 가열해요. 4등분해서 겹친 다음 가늘게 채 썰어요.
- 5
생중화면(라멘용 생면)을 삶아 흐르는 물에 식힌 뒤, 체째로 얼음물에 담가 더 차갑게 해요. 물기를 잘 빼서 그릇에 담고 채소, 햄, 달걀을 올린 다음 소스를 부어요.
맛있게 만드는 팁
・소스를 살짝 데우면 맛이 잘 어우러지고 식초의 톡 쏘는 맛이 부드러워져요.
・달걀지단을 가장 얇게 만들려면 달걀을 1개씩 익혀 주세요. 프라이팬으로 만들어도 괜찮아요. 덜 익은 부분이 있으면 10초씩 추가로 전자레인지에 가열해 익혀 주세요.
냉동 보관 방법
소스만 냉동해요. 냉동용 보관 봉투에 1회분씩 담아 얇게 펴서 얼려요. 먹을 때는 전자레인지로 데운 뒤 식혀 주세요.
보관 기간은 약 2주예요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
영양 성분 값에 소스가 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| 단백질 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 지방 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 312.8 mg | 625.5 mg | 312.8 mg |
| 인 | 150.8 mg | 301.5 mg | 150.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 149.3 kcal | 8.9 g | 8.4 g | 9.9 g | 1.7 g | 2 g | 51 mg | 1 mg | 312.8 mg | 150.8 mg |
| 어른 1인분 | 298.5 kcal | 17.7 g | 16.8 g | 19.8 g | 3.3 g | 3.9 g | 102 mg | 2.1 mg | 625.5 mg | 301.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
