Hiyashi chuka (ensalada fría de fideos ramen)
冷やし中華 · Hiyashi Chuka
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hiyashi chuka es el platillo al que Japón recurre cuando hace calor: fideos ramen fríos cubiertos de ingredientes coloridos y terminados con una salsa fresca y ácida de soya y ajonjolí. A los niños les encanta el arcoíris de zanahoria, pepino y jamón en bastoncitos, tomate y tiras doradas de huevo encima, y los fideos se comen fácilmente incluso los días en que hay poco apetito. Calentar la salsa brevemente suaviza la acidez del vinagre para que sepa delicada y no agria, y la tortilla de huevo fina hecha en el microondas te ahorra estar frente a la sartén. También hay notas para preparar una versión más suave para niños pequeños junto con la receta principal.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 21 gzanahoria
- 30 gpepino
- 21 gjamón
- 30 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 15 gtomate
Tortilla de huevo fina en tiras
- 24 ghuevo
- 0.9 gazúcar (para la tortilla de huevo fina en tiras)
Salsa
- 1.5 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 9.9 gsalsa de soya
- 9.9 gvinagre
- 3 gazúcar (para la salsa)
- 2.1 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 81 mlagua
Ingredientes
- 0.8 bola(s)fideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- fideos ramen frescos (生中華麺)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Mezcla los ingredientes de la salsa (A) en una olla pequeña y caliéntalos brevemente a fuego bajo. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigérala. Nota: si también preparas una versión para niños pequeños, haz otra salsa en una olla aparte con los mismos ingredientes, usando el doble de agua solamente, y prepárala de la misma manera.
- 2
Corta la zanahoria, el pepino y el jamón en bastoncitos delgados, y el tomate en gajos delgados.
- 3
Pon la zanahoria y los brotes de soya (germinado de frijol) en un tazón apto para microondas y agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes). Cubre holgadamente con plástico adherente, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 4 minutos 30 segundos. Pasa a un colador, enfría bajo el chorro de agua y exprime el exceso de agua. Nota: si también preparas una versión para niños pequeños, hierve la zanahoria y los brotes de soya en agua hirviendo unos 2 minutos, luego agrega el pepino y el jamón y hierve alrededor de 1 minuto más.
- 4
Prepara la tortilla de huevo fina en tiras. Bate el huevo, agrega el azúcar y mezcla bien. Cubre un recipiente apto para microondas con plástico adherente, vierte el huevo en una capa delgada y calienta a 800W unos 1 minuto 30 segundos. Córtala en 4 partes, apílalas y córtalas en tiras delgadas.
- 5
Hierve los fideos ramen frescos y enfríalos bajo el chorro de agua; luego sumerge el colador en un tazón con agua con hielo para enfriarlos aún más. Escúrrelos bien y sírvelos en platos, cubre con las verduras, el jamón y el huevo, y vierte la salsa encima.
Consejos para un mejor resultado
・Calentar la salsa suavemente ayuda a que los sabores se integren y suaviza la acidez del vinagre.
・Para que la tortilla de huevo quede lo más fina posible, cocina un huevo a la vez. También puedes hacerla en una sartén. Si alguna parte sigue líquida, calienta en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que cuaje.
Cómo congelar
Congela solo la salsa: viértela en bolsas para congelar en porciones individuales, aplánalas para que queden delgadas y congélalas. Para servir, caliéntala en el microondas y déjala enfriar.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
Los valores nutricionales incluyen la salsa.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| Proteínas | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 312.8 mg | 625.5 mg | 312.8 mg |
| Fósforo | 150.8 mg | 301.5 mg | 150.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 149.3 kcal | 8.9 g | 8.4 g | 9.9 g | 1.7 g | 2 g | 51 mg | 1 mg | 312.8 mg | 150.8 mg |
| 1 porción de adulto | 298.5 kcal | 17.7 g | 16.8 g | 19.8 g | 3.3 g | 3.9 g | 102 mg | 2.1 mg | 625.5 mg | 301.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
