Hiyashi Chuka（日式涼麵沙拉）
冷やし中華 · Hiyashi Chuka
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
天氣一熱，日本人就會想到hiyashi chuka：冰涼的拉麵麵條上堆滿繽紛的配料，最後淋上清爽酸香的醬油芝麻醬汁。孩子們最喜歡上面像彩虹一樣的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、火腿絲、番茄，還有金黃色的蛋絲；就算是胃口不好的日子，麵條也很容易入口。醬汁稍微加熱一下，可以讓醋的嗆味變柔和，吃起來溫和而不會太酸；蛋絲用微波爐做，就不用一直守在平底鍋前。除了主食譜之外，也附上做給幼兒吃的溫和版本的說明。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 21 g紅蘿蔔
- 30 g小黃瓜
- 21 g火腿
- 30 g豆芽菜
- 15 g番茄
蛋絲
- 24 g蛋
- 0.9 g砂糖（蛋絲用）
醬汁
- 1.5 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 9.9 g醬油
- 9.9 g醋
- 3 g砂糖（醬汁用）
- 2.1 g芝麻油
- 1.5 g白芝麻
- 81 ml水
材料
- 0.8 球新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
關於這道食譜中的日本食材
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 新鮮拉麵麵條 (生中華麺)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
把醬汁材料（A）放進小鍋混合，用小火稍微加熱一下。放涼到室溫後，放進冰箱冷藏。註：如果也要做幼兒版，請用另一個鍋子、以相同材料另外做一份醬汁，只有水的份量加倍，做法相同。
- 2
紅蘿蔔、小黃瓜和火腿切成細絲，番茄切成薄的半月形瓣狀。
- 3
把紅蘿蔔和豆芽菜放進可微波的碗裡，加入1大匙水（不含在材料份量內）。輕輕蓋上保鮮膜，留一點縫隙讓蒸氣散出，用700W微波爐加熱約5分10秒。移到濾網上，用流動的水沖涼，再擠乾多餘的水分。註：如果也要做幼兒版，請把紅蘿蔔和豆芽菜放進滾水中煮約2分鐘，再加入小黃瓜和火腿，多煮約1分鐘。
- 4
製作蛋絲。把蛋打散，加入砂糖充分拌勻。在可微波的容器裡鋪上保鮮膜，倒入蛋液攤成薄薄一層，用700W加熱約1分40秒。切成4等份，疊在一起後切成細絲。
- 5
把新鮮拉麵麵條煮好，用流動的水沖涼，再把濾網連同麵條一起放進冰水中，讓麵條更冰涼。瀝乾水分後盛盤，放上蔬菜、火腿和蛋，淋上醬汁。
美味製作小訣竅
・醬汁稍微加熱，可以讓味道融合，並讓醋的嗆味變得柔和。
・想讓蛋皮最薄，一次只用一顆蛋來做。也可以用平底鍋製作。如果還有沒凝固的部分，請每次追加加熱10秒，直到凝固為止。
冷凍保存方法
只冷凍醬汁：每次一份裝進冷凍用保存袋，壓平成薄薄一層後冷凍。要吃的時候用微波爐加熱，再放涼。
可保存約2週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分不包含麵條。
營養成分包含醬汁。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 149.3 kcal | 298.5 kcal | 149.3 kcal |
| 蛋白質 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 脂質 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 碳水化合物 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 312.8 mg | 625.5 mg | 312.8 mg |
| 磷 | 150.8 mg | 301.5 mg | 150.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 149.3 kcal | 8.9 g | 8.4 g | 9.9 g | 1.7 g | 2 g | 51 mg | 1 mg | 312.8 mg | 150.8 mg |
| 大人 1 份 | 298.5 kcal | 17.7 g | 16.8 g | 19.8 g | 3.3 g | 3.9 g | 102 mg | 2.1 mg | 625.5 mg | 301.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
