Жареный рис с хидзики
ひじき炒飯 · Hijiki Chahan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Так жареный рис готовят на кухне детского сада: рис варят с небольшой частью приправ, а морковь, хидзики и сирасу обжаривают отдельно и в конце смешивают с рисом, поэтому всё остаётся рассыпчатым даже без огромного вока. Хидзики — тёмные водоросли с тонкими нитями, которые в Японии продают в сушёном виде. В школьном питании их любят за мягкий морской вкус, а также за железо и кальций. Если смешать их с рисом таким способом, даже дети, которые обычно отодвигают хидзики на край тарелки, с удовольствием всё съедают.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 0,9 gсушёные водоросли хидзикиКороткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
- 5,3 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- 9 gморковь
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 0,3 gсоль
- 1,2 gсоевый соус
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- сушёные водоросли хидзики (干しひじき)
- Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Замочите рис в воде минимум на 30 минут. Добавьте треть приправ и сварите рис.
- 2
Мелко нарубите морковь, а хидзики замочите в воде, чтобы они набухли. Сирасу ненадолго опустите в кипящую воду.
- 3
Разогрейте растительное масло в сковороде и хорошо обжарьте морковь и хидзики.
- 4
Добавьте оставшиеся приправы и сирасу, быстро обжарьте, затем смешайте всё со сваренным рисом из шага 1.
Соль в приправах мешает рису впитывать воду, поэтому всегда сначала замачивайте рис, а приправы добавляйте и перемешивайте непосредственно перед началом варки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| Белки | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Жиры | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Углеводы | 48,2 g | 96,3 g | 48,2 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 151,5 mg | 303 mg | 151,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 231 kcal | 5,3 g | 2,3 g | 48,2 g | 1 g | 0,6 g | 30 mg | 0,5 mg | 151,5 mg |
| 1 взрослая порция | 462 kcal | 10,5 g | 4,5 g | 96,3 g | 2,1 g | 1,2 g | 60 mg | 0,9 mg | 303 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
