Жареный рис с сирасу
しらすチャーハン · Shirasu Chahan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сирасу — крошечные сушёные мальки сардины, привычный продукт японской кухни. Их едят целиком, вместе с косточками, поэтому они служат мягким природным источником кальция для растущих детей. В этом жареном рисе их недолго обжаривают с зелёным луком, добавив совсем немного соли и перца, а затем, сняв с огня, перемешивают со свежесваренным рисом, — так рис остаётся мягким и рассыпчатым, а не жирным. Деликатная солоноватость сирасу берёт на себя основную часть приправы, поэтому соли нужно совсем немного. Дети обычно сразу его полюбляют, а готовится он всего за несколько минут.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 20,4 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 7,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приправы
- 3,6 gрастительное масло
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте зелёный лук.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте зелёный лук и обжарьте, помешивая.
- 3
Добавьте сирасу, соль и перец и недолго обжарьте, помешивая.
- 4
Выключите огонь, добавьте сваренный рис и хорошо перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 253,5 kcal | 507 kcal | 253,5 kcal |
| Белки | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Жиры | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Углеводы | 48,2 g | 96,3 g | 48,2 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 31,5 mg | 63 mg | 31,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 253,5 kcal | 5,7 g | 4,4 g | 48,2 g | 0,8 g | 0,6 g | 31,5 mg | 0,5 mg | 108 mg |
| 1 взрослая порция | 507 kcal | 11,4 g | 8,7 g | 96,3 g | 1,5 g | 1,2 g | 63 mg | 0,9 mg | 216 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
