Arroz frito con shirasu
しらすチャーハン · Shirasu Chahan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El shirasu son diminutas crías de sardina secas, un básico de la cocina japonesa que se come entero, con todo y espinas, por lo que es una fuente suave y natural de calcio para los niños en crecimiento. En este arroz frito se saltean brevemente con cebollín y apenas un toque de sal y pimienta, y luego se mezclan con arroz recién cocido fuera del fuego, para que el arroz quede suave y esponjoso en lugar de grasoso. El sabor ligeramente salado del shirasu hace casi todo el trabajo de sazonar, por eso necesita tan poca sal añadida. A los niños suele gustarles de inmediato, y se prepara en solo unos minutos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 20.4 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 7.5 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 3.6 gaceite vegetal
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Pica finamente el cebollín.
- 2
Calienta el aceite en una sartén, agrega el cebollín y saltéalo.
- 3
Agrega el shirasu, la sal y la pimienta, y saltea brevemente.
- 4
Apaga el fuego, agrega el arroz cocido y mezcla todo muy bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 253.5 kcal | 507 kcal | 253.5 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Carbohidratos | 48.2 g | 96.3 g | 48.2 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 253.5 kcal | 5.7 g | 4.4 g | 48.2 g | 0.8 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.5 mg | 108 mg |
| 1 porción de adulto | 507 kcal | 11.4 g | 8.7 g | 96.3 g | 1.5 g | 1.2 g | 63 mg | 0.9 mg | 216 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
