Arroz frito con shirasu (Sin huevo)
しらすチャーハン（卵なし） · Shirasu Chahan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El shirasu chahan es un arroz frito sencillo preparado con shirasu, las diminutas crías de sardina secas que las familias japonesas espolvorean sobre el arroz para darle un sabor suave, sabroso y salado, además de un aporte natural de calcio. Esta versión de guardería se prepara sin huevo, y el arroz suave y el cebollín finamente picado hacen que sea fácil de manejar para las boquitas pequeñas. Un puñado de semillas de ajonjolí blanco aporta un aroma a nuez y un poco de textura, y como el arroz se mezcla con el fuego apagado, queda esponjoso en lugar de grasoso.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 20.4 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 7.5 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- 1.7 gsemillas de ajonjolí blanco
Condimentos
- 3.6 gaceite vegetal
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Pica finamente el cebollín.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega el cebollín y saltéalo.
- 3
Agrega el shirasu, las semillas de ajonjolí blanco, la sal y la pimienta, y saltea brevemente.
- 4
Apaga el fuego, agrega el arroz cocido y mezcla todo muy bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 48.4 g | 96.9 g | 48.4 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 264 kcal | 6 g | 5.3 g | 48.4 g | 0.9 g | 0.6 g | 51 mg | 0.6 mg | 115.5 mg |
| 1 porción de adulto | 528 kcal | 12 g | 10.5 g | 96.9 g | 1.8 g | 1.2 g | 102 mg | 1.2 mg | 231 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
