Жареный рис с сирасу (Без яиц)
しらすチャーハン（卵なし） · Shirasu Chahan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сирасу тяхан (shirasu chahan) — простой жареный рис, главный герой которого — сирасу, крошечные сушёные мальки сардины. Японские семьи посыпают ими рис ради мягкого солоноватого вкуса умами и естественной добавки кальция. Этот вариант из детского сада приготовлен без яиц, а мягкий рис и мелко нарезанный зелёный лук помогают малышам легко справиться с блюдом. Горсть белого кунжута добавляет орехового аромата и немного текстуры, а поскольку рис вмешивают уже после того, как выключен огонь, он остаётся рассыпчатым, а не жирным.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 20,4 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 7,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- 1,7 gбелый кунжут
Приправы
- 3,6 gрастительное масло
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте зелёный лук.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте зелёный лук и обжарьте.
- 3
Добавьте сирасу, белый кунжут, соль и перец и слегка обжарьте.
- 4
Выключите огонь, добавьте сваренный рис и хорошо перемешайте всё вместе.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| Белки | 6 g | 12 g | 6 g |
| Жиры | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Углеводы | 48,4 g | 96,9 g | 48,4 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 115,5 mg | 231 mg | 115,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 264 kcal | 6 g | 5,3 g | 48,4 g | 0,9 g | 0,6 g | 51 mg | 0,6 mg | 115,5 mg |
| 1 взрослая порция | 528 kcal | 12 g | 10,5 g | 96,9 g | 1,8 g | 1,2 g | 102 mg | 1,2 mg | 231 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
