Вакамэ-гохан: рис с водорослями вакамэ (со вкусом соевого соуса)

Name: Вакамэ-гохан: рис с водорослями вакамэ (со вкусом соевого соуса)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 90 g; морковь 15 g; солёные свежие водоросли вакамэ 6 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 9 g; растительное масло 2,4 g; даси (японский бульон) 24 ml; сахар 2,4 g; соевый соус 5,4 g

わかめごはん（しょうゆ味） · Wakame Gohan

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Вакамэ-гохан — одно из самых любимых рисовых блюд в меню японского школьного обеда, и в этом варианте у него пикантный вкус с лёгкой ноткой соевого соуса. Солёные свежие водоросли вакамэ тушат с морковью и сирасу в даси, а затем вмешивают в только что сваренный рис, чтобы вкус водорослей чувствовался в каждом кусочке. Вакамэ мелко рубят, а морковь нарезают тонкой соломкой, чтобы маленьким детям было легко есть, а мягкая приправа делает блюдо приятным даже для детей, которые настороженно относятся к водорослям. Поскольку приправа идёт частично в рис, а частично в добавку, вкус получается ровным и никогда не становится солёным.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия262,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 2 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

90 gрис
15 gморковь
6 gсолёные свежие водоросли вакамэ
9 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)
2,4 gрастительное масло
24 mlдаси (японский бульон)

Приправы (A)

2,4 gсахар
5,4 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
солёные свежие водоросли вакамэ (塩蔵生わかめ): Свежие водоросли вакамэ, законсервированные в соли; перед использованием их промывают и замачивают. Замена: Сушёные вакамэ (возьмите примерно одну десятую от веса и замочите в воде)
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Промойте рис, переложите его в сито и дайте стечь воде. Положите рис в рисоварку, налейте воды до отметки и оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут. Смешайте приправы (A), вмешайте 1/3 смеси в рис и включите варку.
2
Нарежьте морковь тонкой соломкой длиной около 4 см.
3
Замочите солёные вакамэ в большом количестве воды примерно на 5–10 минут, несколько раз меняя воду, чтобы вымыть соль. Отожмите воду и крупно порубите. Положите сирасу в сито и полейте кипятком, чтобы удалить лишнюю соль.
4
Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле и готовьте морковь на слабом огне около 2 минут.
5
Добавьте даси, оставшиеся 2/3 приправ (A), вакамэ и сирасу и тушите на слабом огне примерно 5–8 минут. В конце увеличьте огонь до сильного и выпарьте оставшуюся жидкость.
6
Когда рис из шага 1 сварится, добавьте смесь из шага 5 и аккуратно перемешайте.

Советы для лучшего результата

- Как приготовить даси, смотрите в шаге 1 рецепта оякодона.
- Свежие вакамэ сильно отличаются от сушёных нарезанных: у них сочная, упругая текстура и гораздо более насыщенный вкус водорослей. Обязательно попробуйте!

Как заморозить

Заверните каждую порцию отдельно в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (но постарайтесь съесть как можно скорее).

Пищевая ценность

Пищевая ценность указана с учётом риса.

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	262,5 kcal	525 kcal	262,5 kcal
Белки	6,1 g	12,1 g	6,1 g
Жиры	2,6 g	5,1 g	2,6 g
Углеводы	54,2 g	108,3 g	54,2 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,7 g	0,8 g
Кальций	27 mg	54 mg	27 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	127,5 mg	255 mg	127,5 mg
Фосфор	105,8 mg	211,5 mg	105,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	262,5 kcal	6,1 g	2,6 g	54,2 g	0,6 g	0,8 g	27 mg	0,6 mg	127,5 mg	105,8 mg
1 взрослая порция	525 kcal	12,1 g	5,1 g	108,3 g	1,2 g	1,7 g	54 mg	1,2 mg	255 mg	211,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.