Онигири с вакамэ (рисовые шарики с водорослями)

Name: Онигири с вакамэ (рисовые шарики с водорослями)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; морковь 7,5 g; сушёные нарезанные водоросли вакамэ 0,2 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 4,5 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 15 g; сахар 1,8 g; соевый соус 3,6 g

わかめおにぎり · Wakame Onigiri

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Онигири — это японские рисовые шарики. В этот вариант добавлены нежные водоросли вакамэ, тонко нашинкованная морковь и сирасу (крошечные сушёные мальки сардины), которые дают мягкий, насыщенный вкус. Начинку тушат в даси (японском бульоне) с небольшим количеством сахара и соевого соуса, пока жидкость не впитается, поэтому каждое зёрнышко риса пропитывается вкусом, а кусочки не выпадают. Маленьким ручкам такие шарики удобно держать, а мягкая, неострая приправа делает их любимыми даже у детей, которые настороженно относятся к водорослям или рыбе.

Энергия237 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 30 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
7,5 gморковь
0,2 gсушёные нарезанные водоросли вакамэ
4,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)

Приправы

1,5 gрастительное масло
15 gдаси (японский бульон)
1,8 gсахар
3,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ): Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите рис в воде не менее чем на 30 минут. Добавьте треть приправ и сварите рис.
2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой. Замочите вакамэ в воде, чтобы они набухли, и мелко порубите. Ненадолго опустите сирасу в кипящую воду, чтобы удалить лишнюю соль.
3
Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте морковь. Когда она станет мягкой, добавьте даси, оставшиеся приправы, вакамэ и сирасу и тушите на слабом огне, пока жидкость не выкипит.
4
Смешайте сваренный рис из шага 1 со смесью из шага 3 и сформируйте онигири.

Соль в приправах мешает рису впитывать воду, поэтому обязательно сначала замочите рис, а приправы вмешайте непосредственно перед тем, как начать его варить.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	237 kcal	474 kcal	237 kcal
Белки	4,9 g	9,9 g	4,9 g
Жиры	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Углеводы	49,5 g	99 g	49,5 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	19,5 mg	39 mg	19,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	108 mg	216 mg	108 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	237 kcal	4,9 g	2,3 g	49,5 g	0,6 g	0,6 g	19,5 mg	0,5 mg	108 mg
1 взрослая порция	474 kcal	9,9 g	4,5 g	99 g	1,2 g	1,2 g	39 mg	0,9 mg	216 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.