Mame gohan (рис с соевыми бобами)
豆ごはん · Mame Gohan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Mame gohan означает просто «рис с бобами»: рис варят вместе с соевыми бобами, небольшим количеством моркови и сирасу (крошечными сушёными мальками сардины) и слегка приправляют японским саке, соевым соусом и солью. Всё закладывается в рисоварку сразу, поэтому это простой способ без лишних хлопот добавить в рацион бобы и немного богатой кальцием рыбы. Соевые бобы, готовясь вместе с рисом, становятся мягкими и приобретают ореховый вкус, морковь добавляет немного цвета и сладости, а нежная пикантная приправа делает этот рис таким, что маленькие дети охотно его едят.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 7,5 gморковь
- 9 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- 4,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приправы
- 2 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 2 gсоевый соус
- 0,3 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮)
- Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
- 1
Промойте рис, добавьте обычное количество воды для варки и оставьте замачиваться минимум на 30 минут.
- 2
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см (жюльен).
- 3
Добавьте приправы (японское саке, соевый соус и соль) к замоченному рису из шага 1 и перемешайте. Выложите сверху морковь, соевые бобы и сирасу и приготовьте в рисоварке.
- 4
Когда рис сварится, аккуратно перемешайте всё вместе.
Соль в приправах мешает рису как следует впитывать воду, поэтому всегда сначала замачивайте рис, а приправы добавляйте и перемешивайте только непосредственно перед началом варки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| Белки | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 48,3 g | 96,6 g | 48,3 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 139,5 mg | 279 mg | 139,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 231 kcal | 6,1 g | 1,7 g | 48,3 g | 1,2 g | 0,8 g | 24 mg | 0,6 mg | 139,5 mg |
| 1 взрослая порция | 462 kcal | 12,3 g | 3,3 g | 96,6 g | 2,4 g | 1,5 g | 48 mg | 1,2 mg | 279 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
