Гапао-рис (свинина, обжаренная по-тайски, с рисом)
ガパオライス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гапао-рис — японская версия любимого тайского уличного блюда пад кра пао (обжаренный рубленый мясной фарш, выложенный на рис). В Японии оно стало популярным блюдом в кафе и на обеденных тарелках по всей стране. В этой версии для детского сада нет перца чили и священного базилика: вместо них свинину приправляют соевым соусом, небольшим количеством сахара, вустерским соусом и чесноком, поэтому вкус получается насыщенным и слегка сладковатым, а не острым. Зелёный и красный сладкий перец мелко рубят и тушат до мягкости — так уходит их горечь, и даже дети, которые настороженно относятся к перцу, съедают всё до конца. Несколько варёных перепелиных яиц сверху заменяют привычную яичницу и делают тарелку весёлой на вид.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 72 gсвиной фарш
- 24 gрепчатый лук
- 18 gзелёный сладкий перец
- 18 gкрасный сладкий перец
- 3,6 gрастительное масло
Приправы (A)
- 0,4 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 3,6 gсоевый соус
- 0,9 gсахар
- 4,2 gвустерский соус
- 0,2 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Для подачи
- 18 gварёные перепелиные яйца (консервированные)Готовые варёные перепелиные яйца, которые продаются в банках или пакетах в азиатских магазинах. Замена: Свежие перепелиные яйца, сваренные и очищенные, или сваренные вкрутую куриные яйца, нарезанные на четвертинки.
Для завершения
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- вустерский соус (ウスターソース)
- Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- варёные перепелиные яйца (консервированные) (うずらの卵（水煮）)
- Готовые варёные перепелиные яйца, которые продаются в банках или пакетах в азиатских магазинах. Замена: Свежие перепелиные яйца, сваренные и очищенные, или сваренные вкрутую куриные яйца, нарезанные на четвертинки.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук, зелёный сладкий перец и красный сладкий перец.
- 2
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, добавьте нарезанные овощи из шага 1 и обжаривайте около 3 минут. Убавьте огонь до слабого и обжаривайте ещё около 2 минут.
- 3
Добавьте свиной фарш, снова увеличьте огонь до среднего и обжаривайте около 1 минуты, пока фарш не прожарится полностью.
- 4
Добавьте приправы (A) и обжаривайте на слабом огне около 3 минут.
- 5
Выложите смесь на рис и сверху положите перепелиные яйца. Примечание: если блюдо едят дети, разрежьте каждое перепелиное яйцо на четыре части или мельче.
Советы, чтобы получилось вкусно
- Обжаривайте овощи, пока их объём не уменьшится примерно до трети от исходного. Так уходит горечь, и детям гораздо легче их есть.
- Если остался сладкий перец, он отлично подойдёт для блюда вроде чинджао росу (обжаренная говядина с перцем по-китайски).
- Это блюдо могут есть все — от малышей до взрослых — в одном и том же виде, отдельную порцию для детей откладывать не нужно.
Как заморозить
Выложите в термостойкий контейнер сначала рис, затем начинку гапао (без перепелиных яиц), закройте крышкой и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в контейнере и положите сверху перепелиные яйца.
Хранится около 2 недель (но лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 235,5 kcal | 471 kcal | 235,5 kcal |
| Белки | 15,6 g | 31,2 g | 15,6 g |
| Жиры | 18,6 g | 37,2 g | 18,6 g |
| Углеводы | 6,6 g | 13,2 g | 6,6 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 339 mg | 678 mg | 339 mg |
| Фосфор | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 235,5 kcal | 15,6 g | 18,6 g | 6,6 g | 1 g | 0,9 g | 25,5 mg | 1,2 mg | 339 mg | 135 mg |
| 1 взрослая порция | 471 kcal | 31,2 g | 37,2 g | 13,2 g | 2,1 g | 1,8 g | 51 mg | 2,4 mg | 678 mg | 270 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
