Arroz gapao (cerdo salteado al estilo tailandés sobre arroz)
ガパオライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz gapao es la versión japonesa del pad kra pao, un clásico de la comida callejera tailandesa (carne picada salteada servida sobre arroz), y se ha vuelto un platillo muy popular en cafeterías y platos de almuerzo en todo Japón. Esta versión de guardería no lleva chile ni albahaca sagrada; en su lugar, la carne de cerdo se sazona con salsa de soya, un poco de azúcar, salsa inglesa (Worcestershire) y ajo, así que sabe sabrosa y ligeramente dulce en vez de picante. El pimiento verde y el pimiento morrón rojo se pican finamente y se cocinan hasta que se ablandan, lo que suaviza su amargor y ayuda a que incluso los niños que desconfían de los pimientos dejen el plato limpio. Unos cuantos huevos de codorniz cocidos encima sustituyen al huevo frito habitual y hacen que el plato se vea divertido.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 72 gcarne molida de cerdo
- 24 gcebolla
- 18 gpimiento verde
- 18 gpimiento morrón rojo
- 3.6 gaceite vegetal
Condimentos (A)
- 0.4 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3.6 gsalsa de soya
- 0.9 gazúcar
- 4.2 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.2 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Para decorar
- 18 ghuevos de codorniz cocidos (enlatados)Huevos de codorniz ya cocidos que se venden en lata o en bolsa en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Huevos de codorniz frescos, cocidos y pelados, o huevos de gallina duros cortados en cuartos.
Para terminar
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- huevos de codorniz cocidos (enlatados) (うずらの卵（水煮）)
- Huevos de codorniz ya cocidos que se venden en lata o en bolsa en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Huevos de codorniz frescos, cocidos y pelados, o huevos de gallina duros cortados en cuartos.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el pimiento morrón rojo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, agrega las verduras picadas del paso 1 y saltea unos 3 minutos. Baja el fuego y saltea unos 2 minutos más.
- 3
Agrega la carne molida de cerdo, vuelve a subir a fuego medio y saltea alrededor de 1 minuto, hasta que la carne esté bien cocida.
- 4
Agrega los Condimentos (A) y saltea a fuego bajo unos 3 minutos.
- 5
Sirve la mezcla sobre el arroz y coloca encima los huevos de codorniz. Nota: si lo sirves a niños, corta cada huevo de codorniz en cuartos o en trozos más pequeños.
Consejos para que quede rico
- Saltea las verduras hasta que se reduzcan a más o menos un tercio de su volumen original. Así se suaviza su amargor y a los niños les resulta mucho más fácil comerlas.
- Si te sobra pimiento, queda muy bien en un platillo como el chinjao rosu (salteado de pimiento y res al estilo chino).
- Esta receta la puede disfrutar tal cual toda la familia, desde los niños pequeños hasta los adultos; no hace falta apartar una porción especial para los niños.
Cómo congelar
En un recipiente apto para calor, coloca primero el arroz y luego la mezcla de gapao (sin los huevos de codorniz), tapa y congela. Para comer, recalienta en el microondas en el mismo recipiente y coloca encima los huevos de codorniz.
Se conserva unas 2 semanas (pero es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 235.5 kcal | 471 kcal | 235.5 kcal |
| Proteínas | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| Grasas | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| Carbohidratos | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 339 mg | 678 mg | 339 mg |
| Fósforo | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 235.5 kcal | 15.6 g | 18.6 g | 6.6 g | 1 g | 0.9 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 339 mg | 135 mg |
| 1 porción de adulto | 471 kcal | 31.2 g | 37.2 g | 13.2 g | 2.1 g | 1.8 g | 51 mg | 2.4 mg | 678 mg | 270 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
