Чиджими (корейская несладкая лепёшка)
チヂミ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Чиджими — японское название корейской несладкой лепёшки, известной как пучхимгэ или чон, и в Японии это очень любимый перекус. В этом варианте для детского сада морковь, репчатый лук и чесночный лук сначала тушат до мягкости и только потом добавляют в тесто, поэтому лепёшка получается нежной и маленьким детям её легко жевать, а немного сладкой кукурузы добавляет сладких ноток, которые так нравятся детям. Вместо соуса для макания верх тонко смазывают слегка подслащённым соевым соусом: так вкус остаётся мягким, и ничего не проливается на стол. В детском саду её подают как полдник (oyatsu), но она подойдёт и для лёгкого обеда.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 8,3 gсвиной фарш
- 7,5 gморковь
- 7,5 gрепчатый лук
- 7,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 15 gпшеничная мука
- 12 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 30 gвода
- 10,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 0,3 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 0,3 gсоевый соус (для смеси)
- 1,5 gкунжутное масло
- 1,2 gсоевый соус (для соуса)
- 0,6 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см, репчатый лук — тонкими ломтиками, а затем разрежьте ломтики пополам; чесночный лук нарежьте кусочками по 2 см.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте овощи из шага 1 на слабом огне до мягкости. Добавьте свиной фарш и жарьте, пока он не прожарится.
- 3
В миске взбейте венчиком пшеничную муку, картофельный крахмал, воду, куриный бульонный порошок и соевый соус (для смеси). Добавьте свинину с овощами из шага 2 и кукурузу и перемешайте кулинарными палочками.
- 4
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, вылейте тесто тонким слоем и жарьте, пока обе стороны слегка не подрумянятся.
- 5
Положите соевый соус (для соуса) и сахар в посуду для микроволновки, неплотно накройте пищевой плёнкой и нагрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 10–20 сек. Тонким слоем смажьте готовую лепёшку из шага 4 и нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| Белки | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Жиры | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Углеводы | 25,3 g | 50,7 g | 25,3 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 10,5 mg | 21 mg | 10,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 156 kcal | 3,5 g | 4,7 g | 25,3 g | 1,2 g | 0,2 g | 10,5 mg | 0,3 mg | 138 mg |
| 1 взрослая порция | 312 kcal | 6,9 g | 9,3 g | 50,7 g | 2,4 g | 0,3 g | 21 mg | 0,6 mg | 276 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
