Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chijimi-korean-style-savory-pancake/
Chijimi（韓式煎餅）
チヂミ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chijimi 是日本對韓國鹹煎餅（buchimgae 或 jeon）的稱呼，在日本是很受歡迎的點心。這個托兒所版本會先把紅蘿蔔、洋蔥和韭菜炒軟再加進麵糊裡，所以煎餅軟嫩，小小孩也容易咀嚼；再加一點甜甜的玉米，吃起來一顆顆的甜味是孩子們的最愛。不用沾醬，而是在表面薄薄刷上一層微甜的醬油，調味溫和，在餐桌上也不怕灑出來。在托兒所是當作下午點心（oyatsu）供應，不過當成清爽的午餐也很棒。
熱量156 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟5
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 8.3 g豬絞肉
- 7.5 g紅蘿蔔
- 7.5 g洋蔥
- 7.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 15 g麵粉
- 12 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 30 g水
- 10.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 1.5 g植物油
- 0.3 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 0.3 g醬油（拌料用）
- 1.5 g芝麻油
- 1.2 g醬油（醬汁用）
- 0.6 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
- 1
紅蘿蔔切成 4 cm 長的細絲，洋蔥切薄片後再對半切短，韭菜切成 2 cm 長段。
- 2
平底鍋倒入植物油加熱，把步驟 1 的蔬菜用小火炒到變軟。加入豬絞肉，炒到熟透。
- 3
在調理盆中放入麵粉、太白粉、水、雞粉和醬油（拌料用），用打蛋器拌勻。加入步驟 2 的豬肉蔬菜和玉米粒，用料理長筷拌勻。
- 4
平底鍋倒入芝麻油加熱，將麵糊薄薄倒入，煎到兩面都稍微上色。
- 5
將醬油（醬汁用）和砂糖放入可微波的容器，輕輕蓋上保鮮膜，用微波爐 700 W 加熱約 10～20 秒。在步驟 4 煎好的煎餅上薄薄刷一層，再切塊。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| 蛋白質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 脂質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 碳水化合物 | 25.3 g | 50.7 g | 25.3 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 156 kcal | 3.5 g | 4.7 g | 25.3 g | 1.2 g | 0.2 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 138 mg |
| 大人 1 份 | 312 kcal | 6.9 g | 9.3 g | 50.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 21 mg | 0.6 mg | 276 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
