Chijimi (panqueque salado al estilo coreano)
チヂミ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Chijimi es el nombre japonés del panqueque salado coreano conocido como buchimgae o jeon, y en Japón es un refrigerio muy querido. En esta versión de guardería, la zanahoria, la cebolla y el cebollín chino se cocinan hasta que estén suaves antes de agregarlos a la masa, así el panqueque queda tierno y fácil de masticar para los niños pequeños, y un poco de maíz dulce le da toques de dulzura que a los niños les encantan. En lugar de una salsa para mojar, se unta encima una capa delgada de salsa de soya ligeramente endulzada, lo que mantiene el sazón suave y evita derrames en la mesa. Se sirve como refrigerio de la tarde (oyatsu) en la guardería, pero también es un almuerzo ligero delicioso.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 8.3 gcarne molida de cerdo
- 7.5 gzanahoria
- 7.5 gcebolla
- 7.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gharina de trigo
- 12 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 30 gagua
- 10.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.3 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 0.3 gsalsa de soya (para la mezcla)
- 1.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.2 gsalsa de soya (para la salsa)
- 0.6 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas de 4 cm de largo, rebana la cebolla en rodajas delgadas y córtalas por la mitad, y corta el cebollín chino en trozos de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y cocina las verduras del paso 1 a fuego bajo hasta que se suavicen. Agrega la carne molida de cerdo y cocínala hasta que esté bien cocida.
- 3
En un tazón, bate la harina de trigo, la fécula de papa, el agua, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya (para la mezcla). Agrega la carne y las verduras del paso 2 y el maíz, y mezcla con palillos de cocina.
- 4
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén, vierte la masa en una capa delgada y cocina hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
- 5
Pon la salsa de soya (para la salsa) y el azúcar en un recipiente apto para microondas, cubre sin apretar con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W de 10 a 20 segundos aproximadamente. Unta una capa delgada sobre el panqueque cocido del paso 4 y córtalo en porciones.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Carbohidratos | 25.3 g | 50.7 g | 25.3 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 156 kcal | 3.5 g | 4.7 g | 25.3 g | 1.2 g | 0.2 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 138 mg |
| 1 porción de adulto | 312 kcal | 6.9 g | 9.3 g | 50.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 21 mg | 0.6 mg | 276 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
