Chijimi(치지미, 한국식 부침개)
チヂミ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chijimi(치지미)는 부침개나 전으로 알려진 한국의 부침 요리를 일본에서 부르는 이름으로, 일본에서도 많은 사랑을 받는 간식이에요. 이 어린이집 버전에서는 당근, 양파, 부추를 반죽에 넣기 전에 부드러워질 때까지 익혀서, 부침개가 부드럽고 어린아이도 씹기 쉬워요. 달콤한 옥수수를 조금 넣으면 톡톡 터지는 단맛이 나서 아이들이 정말 좋아해요. 찍어 먹는 소스 대신 살짝 달게 만든 간장을 위에 얇게 발라서, 간이 순하고 식탁에 흘릴 걱정도 없어요. 어린이집에서는 오후 간식(oyatsu)으로 나오지만, 가벼운 점심으로도 좋아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 8.3 g돼지고기 다짐육
- 7.5 g당근
- 7.5 g양파
- 7.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g밀가루
- 12 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 30 g물
- 10.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 1.5 g식용유
- 0.3 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g간장(반죽용)
- 1.5 g참기름
- 1.2 g간장(소스용)
- 0.6 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
당근은 4cm 길이로 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 자르고, 부추(nira)는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 1의 채소를 약불에서 숨이 죽을 때까지 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 완전히 익을 때까지 볶아요.
- 3
볼에 밀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 물, 치킨 스톡 분말(중화풍), 간장(반죽용)을 넣고 거품기로 섞어요. 2의 돼지고기와 채소, 옥수수 알갱이를 넣고 조리용 젓가락으로 섞어요.
- 4
프라이팬에 참기름을 두르고 반죽을 얇게 부어 양면에 노릇한 색이 살짝 날 때까지 구워요.
- 5
내열 용기에 간장(소스용)과 설탕을 넣고 랩을 느슨하게 씌워 전자레인지(700W)에서 10~20초 정도 데워요. 다 구운 4의 부침개 위에 얇게 바르고 먹기 좋게 잘라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 25.3 g | 50.7 g | 25.3 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 156 kcal | 3.5 g | 4.7 g | 25.3 g | 1.2 g | 0.2 g | 10.5 mg | 0.3 mg | 138 mg |
| 어른 1인분 | 312 kcal | 6.9 g | 9.3 g | 50.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 21 mg | 0.6 mg | 276 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
