Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/age-gyoza-deep-fried-dumplings/

Agé gyoza (жареные во фритюре пельмени гёдза)

Name: Agé gyoza (жареные во фритюре пельмени гёдза)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: капуста 18 g; японский длинный лук (нага-нэги) 12 g; чесночный лук (нира, nira) 6 g; соль 0,5 g; свиной фарш 48 g; соевый соус 2,4 g; сахар 1,5 g; кунжутное масло 0,9 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,5 g; тесто для гёдза (кружочки) 4,8 ломт.; масло для фритюра, по вкусу

揚げ餃子 · Age Gyoza

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Агэ гёдза (age gyoza) — это тесто для гёдза с нежной начинкой из свинины и овощей, которое не обжаривают на сковороде, а жарят во фритюре до золотистой, очень хрустящей корочки. Детям нравится хрустящая оболочка и сочная, мягко приправленная начинка, а маленькие полумесяцы удобно держать в детских ручках. Если сначала посолить капусту, японский длинный лук и чесночный лук, их резкость смягчается, и даже дети, которые не любят овощи, едят их с удовольствием. Главное — жарить при умеренной температуре: так начинка успевает прожариться, а тесто равномерно становится хрустящим.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия445,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги6≈ 15 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

18 gкапуста
12 gяпонский длинный лук (нага-нэги)
6 gчесночный лук (нира, nira)
0,5 gсоль
48 gсвиной фарш

Приправы

2,4 gсоевый соус
1,5 gсахар
0,9 gкунжутное масло
1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)

Ингредиенты

4,8 ломт.тесто для гёдза (кружочки)
по вкусумасло для фритюра

О японских ингредиентах этого рецепта

японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ): Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
тесто для гёдза (кружочки) (ぎょうざの皮): Тонкие круглые листы пшеничного теста для пельменей, которые продаются охлаждёнными или замороженными в азиатских магазинах. Замена: Листы для вонтонов, обрезанные в форме кругов.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Мелко нарубите капусту, японский длинный лук (нага-нэги) и чесночный лук (нира, nira).
2
Положите овощи в миску, посыпьте солью и хорошо разотрите руками. Оставьте примерно на 10 минут, затем крепко отожмите, чтобы удалить влагу. Так у овощей смягчается резкий горьковатый привкус, и детям их легче есть.
3
Добавьте к свиному фаршу соевый соус, сахар, кунжутное масло и картофельный крахмал (katakuriko) и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой. Добавьте овощи из шага 2 и перемешайте. Примерно разделите начинку на равные порции. Если сначала вымешать один фарш, приправы лучше впитываются, а текстура получается приятнее.
4
Тесто для гёдза подсыхает, и его становится трудно складывать, поэтому доставайте только столько кружочков, сколько сразу используете. Выложите порцию начинки в центр каждого кружочка и распределите её вытянутым овалом поперёк теста.
5
Смочите край теста небольшим количеством воды (не входит в количество ингредиентов), сложите пополам и плотно прижмите пальцами, чтобы склеить. Затем прижмите край вилкой, чтобы тесто плотно закрылось. Во время жарки тесто легко раскрывается, поэтому обязательно хорошо защипните края вилкой.
6
Опустите гёдза в масло, разогретое до 160 °C (320 °F), и жарьте около 5 минут, переворачивая в процессе. Если масло слишком горячее, снаружи они подрумянятся раньше, чем приготовится начинка, поэтому жарьте медленно при низкой температуре.

Во время жарки тесто легко раскрывается, поэтому обязательно плотно защипните края вилкой. Для заморозки положите сырые гёдза в пакет для заморозки и заморозьте до жарки; перед едой жарьте их прямо замороженными в масле при 160 °C (320 °F) примерно 6–7 минут. В морозилке они хранятся около 2 недель, но постарайтесь съесть их как можно скорее.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	445,5 kcal	891 kcal	445,5 kcal
Белки	11,3 g	22,5 g	11,3 g
Жиры	36 g	72 g	36 g
Углеводы	22 g	44,1 g	22 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	229,5 mg	459 mg	229,5 mg
Фосфор	85,5 mg	171 mg	85,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	445,5 kcal	11,3 g	36 g	22 g	1,8 g	0,9 g	18 mg	0,9 mg	229,5 mg	85,5 mg
1 взрослая порция	891 kcal	22,5 g	72 g	44,1 g	3,6 g	1,8 g	36 mg	1,8 mg	459 mg	171 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.