Age Gyoza（炸餃子）
揚げ餃子 · Age Gyoza
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Age gyoza 是用餃子皮包入軟嫩的豬肉蔬菜餡，不用煎的，而是炸到金黃、酥脆無比。孩子們很喜歡酥脆的外皮和裡面多汁、調味溫和的內餡，小小的半月形也方便小手拿著吃。先用鹽搓揉高麗菜、長蔥和韭菜，可以讓它們的嗆味變得溫和，連不太愛吃蔬菜的孩子也會開心地吃下去。用較低的油溫慢慢炸是關鍵：這樣內餡能熟透，外皮也會均勻酥脆。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g高麗菜
- 12 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 6 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 0.5 g鹽
- 48 g豬絞肉
調味料
- 2.4 g醬油
- 1.5 g砂糖
- 0.9 g芝麻油
- 1.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
材料
- 4.8 片餃子皮薄的圓形小麥餃子皮，在亞洲食品店以冷藏或冷凍販售。 替代： 修剪成圓形的餛飩皮。
- 適量炸油
關於這道食譜中的日本食材
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 餃子皮 (ぎょうざの皮)
- 薄的圓形小麥餃子皮，在亞洲食品店以冷藏或冷凍販售。 替代： 修剪成圓形的餛飩皮。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
將高麗菜、日本長蔥（naga-negi）和韭菜（nira）切成細末。
- 2
把蔬菜放進碗裡，撒上鹽，用手好好搓揉。靜置約 10 分鐘後，用力擰乾水分。這樣可以讓蔬菜的澀味和苦味變得溫和，孩子比較容易入口。
- 3
在豬絞肉中加入醬油、砂糖、芝麻油和太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），充分攪拌揉捏到產生黏性。加入步驟 2 的蔬菜拌勻。將內餡大致分成等份。先單獨揉捏絞肉，能讓調味料更入味，口感也會更好。
- 4
餃子皮一乾掉就不好包，所以只拿出馬上要用的份量。把一份內餡放在餃子皮中央，整成橫向的長橢圓形。
- 5
在餃子皮邊緣沾一點水（不含在材料份量內），對折後用手指用力壓緊密合。接著再用叉子沿著邊緣壓，把皮確實封緊。餃子皮在炸的過程中容易打開，所以一定要用叉子壓緊。
- 6
將餃子放入加熱至 160°C（320°F）的油中，中途翻面，炸約 5 分鐘。油溫太高的話，外皮會在內餡熟透前就先上色，所以要用低溫慢慢炸。
餃子皮在炸的過程中容易打開，請務必用叉子確實壓緊。要冷凍的話，請在炸之前把生餃子放進冷凍保鮮袋冷凍；要吃的時候，不用解凍，直接放入 160°C（320°F）的油中炸約 6～7 分鐘。冷凍可保存約 2 週，但請盡早享用。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 445.5 kcal | 891 kcal | 445.5 kcal |
| 蛋白質 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 脂質 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 碳水化合物 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| 磷 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 445.5 kcal | 11.3 g | 36 g | 22 g | 1.8 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg | 229.5 mg | 85.5 mg |
| 大人 1 份 | 891 kcal | 22.5 g | 72 g | 44.1 g | 3.6 g | 1.8 g | 36 mg | 1.8 mg | 459 mg | 171 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
