Age gyoza (empanaditas japonesas fritas)
揚げ餃子 · Age Gyoza
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las age gyoza son masas para gyoza con un relleno suave de cerdo y verduras que, en lugar de dorarse en sartén, se fríen hasta quedar doradas y muy crujientes. A los niños les encanta la cubierta crocante y el relleno jugoso y de sabor suave, y su forma pequeña de media luna es fácil de sostener para las manos pequeñas. Salar primero el repollo, el cebollín japonés largo y el cebollín chino suaviza su sabor fuerte, así que hasta los niños a los que no les gustan las verduras se las comen con gusto. La clave es freír a temperatura moderada: así el relleno se cocina bien por dentro mientras la masa queda crujiente de manera pareja.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 grepollo
- 12 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 6 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 0.5 gsal
- 48 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 2.4 gsalsa de soya
- 1.5 gazúcar
- 0.9 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Ingredientes
- 4.8 rebanada(s)masas para gyozaDiscos finos y redondos de masa de trigo para empanadillas, que se venden refrigerados o congelados en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Masas para wonton recortadas en círculos.
- al gustoaceite para freír
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- masas para gyoza (ぎょうざの皮)
- Discos finos y redondos de masa de trigo para empanadillas, que se venden refrigerados o congelados en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Masas para wonton recortadas en círculos.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente el repollo, el cebollín japonés largo (naga-negi) y el cebollín chino (nira).
- 2
Pon las verduras en un tazón, espolvorea la sal y frótalas bien con las manos. Déjalas reposar unos 10 minutos y luego exprímelas con firmeza para sacarles el agua. Esto suaviza el sabor áspero y amargo de las verduras y hace que los niños se las coman más fácilmente.
- 3
Agrega la salsa de soya, el azúcar, el aceite de ajonjolí (sésamo) y la fécula de papa (katakuriko) a la carne molida de cerdo y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Añade las verduras del paso 2 y mezcla. Divide el relleno en porciones más o menos iguales. Amasar primero la carne sola permite que los condimentos se integren y le da una mejor textura.
- 4
Las masas para gyoza se secan y se vuelven difíciles de doblar, así que saca solo las que vayas a usar en ese momento. Coloca una porción de relleno en el centro de cada masa y dale forma de óvalo alargado a lo ancho de la masa.
- 5
Humedece el borde de la masa con un poco de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes), dóblala por la mitad y presiona con firmeza con los dedos para sellarla. Luego presiona a lo largo del borde con un tenedor para cerrarla bien. Las masas tienden a abrirse al freír, así que asegúrate de sellarlas firmemente con el tenedor.
- 6
Mete las gyoza en el aceite calentado a 160 °C (320 °F) y fríelas unos 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el relleno se cocine, así que fríelas despacio a baja temperatura.
Las masas tienden a abrirse al freír, así que asegúrate de sellarlas bien con un tenedor. Para congelarlas, pon las gyoza crudas en una bolsa para congelador y congélalas antes de freírlas; cuando las vayas a comer, fríelas directamente congeladas en aceite a 160 °C (320 °F) durante unos 6 a 7 minutos. Se conservan unas 2 semanas en el congelador, pero disfrútalas lo antes posible.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 445.5 kcal | 891 kcal | 445.5 kcal |
| Proteínas | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| Grasas | 36 g | 72 g | 36 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| Fósforo | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 445.5 kcal | 11.3 g | 36 g | 22 g | 1.8 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg | 229.5 mg | 85.5 mg |
| 1 porción de adulto | 891 kcal | 22.5 g | 72 g | 44.1 g | 3.6 g | 1.8 g | 36 mg | 1.8 mg | 459 mg | 171 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
