아게 교자(튀김 만두)
揚げ餃子 · Age Gyoza
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
아게 교자는 만두피에 부드러운 돼지고기와 채소 소를 채운 뒤, 팬에 굽는 대신 노릇하고 아주 바삭하게 튀긴 교자예요. 아이들은 바삭한 겉피와 그 안의 촉촉하고 순하게 간한 소를 정말 좋아하고, 작은 반달 모양이라 작은 손으로도 잡기 쉬워요. 양배추, 대파, 부추에 먼저 소금을 뿌려 두면 채소의 강한 맛이 부드러워져서 채소를 꺼리는 아이들도 잘 먹어요. 너무 뜨겁지 않은 온도에서 튀기는 것이 포인트예요. 그래야 소가 속까지 익는 동안 만두피가 고르게 바삭해져요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양배추
- 12 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 6 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 0.5 g소금
- 48 g돼지고기 다짐육
양념
- 2.4 g간장
- 1.5 g설탕
- 0.9 g참기름
- 1.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
재료
- 4.8 장만두피(교자피)얇고 둥근 밀 만두피로, 아시아 식료품점에서 냉장이나 냉동 상태로 팔아요. 대체 재료: 완탕피를 둥글게 잘라서 써요.
- 적당량튀김용 기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 만두피(교자피) (ぎょうざの皮)
- 얇고 둥근 밀 만두피로, 아시아 식료품점에서 냉장이나 냉동 상태로 팔아요. 대체 재료: 완탕피를 둥글게 잘라서 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양배추, 대파, 부추는 잘게 다져요.
- 2
채소를 볼에 담고 소금을 뿌린 뒤 손으로 잘 주물러요. 10분 정도 두었다가 꼭 짜서 물기를 빼요. 이렇게 하면 채소의 아린 맛과 쓴맛이 부드러워져서 아이들이 먹기 쉬워져요.
- 3
돼지고기 다짐육에 간장, 설탕, 참기름, 감자 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. 2번의 채소를 넣고 섞어요. 소를 대략 같은 양으로 나눠 두어요. 먼저 고기만 치대면 양념이 잘 배고 식감이 좋아져요.
- 4
만두피는 마르면 접기 어려워지니, 바로 쓸 만큼만 꺼내서 사용해요. 만두피 가운데에 소를 올리고 가로로 긴 타원형으로 모양을 잡아요.
- 5
만두피 가장자리에 물(재료 분량 외)을 조금 바르고 반으로 접은 뒤, 손가락으로 꾹 눌러 붙여요. 그다음 포크로 가장자리를 눌러 만두피를 단단히 닫아요. 튀기는 도중에 만두피가 벌어지기 쉬우니 포크로 꼭 단단히 닫아 주세요.
- 6
160°C(320°F)로 데운 기름에 교자를 넣고, 중간에 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨요. 기름이 너무 뜨거우면 소가 익기 전에 겉면만 먼저 갈색이 되니, 낮은 온도에서 천천히 튀겨요.
튀기는 도중에 만두피가 벌어지기 쉬우니 포크로 꼭 단단히 닫아 주세요. 냉동할 때는 튀기기 전 상태의 교자를 냉동용 지퍼백에 넣어 얼려요. 먹을 때는 언 상태 그대로 160°C(320°F) 기름에 6~7분 정도 튀겨 주세요. 냉동실에서 2주 정도 보관할 수 있지만, 되도록 빨리 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 445.5 kcal | 891 kcal | 445.5 kcal |
| 단백질 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 지방 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| 인 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 445.5 kcal | 11.3 g | 36 g | 22 g | 1.8 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg | 229.5 mg | 85.5 mg |
| 어른 1인분 | 891 kcal | 22.5 g | 72 g | 44.1 g | 3.6 g | 1.8 g | 36 mg | 1.8 mg | 459 mg | 171 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
