Sawara Saikyo-yaki (sierra glaseada con miso)
サワラの西京焼き · Sawara no Saikyo-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El saikyo-yaki es una forma clásica japonesa de cocinar pescado: el filete se cubre con miso blanco dulce y se cocina con suavidad hasta que el glaseado se dora. El estilo toma su nombre del miso Saikyo, el miso blanco suave y dulce de Kioto, y su dulzor delicado lo hace ideal para los niños pequeños. La sawara (sierra) es un pescado suave y delicado (su kanji incluso contiene el carácter de primavera, cuando está en su mejor momento) y absorbe muy bien el glaseado de miso. En la cocina de la guardería cocinamos el pescado directamente congelado, así que no tienes que planear con tiempo para descongelarlo; abajo encontrarás un método al horno y otro en sartén.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra congelada (sawara)Un pescado suave y tierno, popular en Japón, de sabor más suave que la caballa común. Sustituto: Caballa, carite (sierra) o un pescado blanco firme y de sabor suave, como el bacalao.
Condimentos
- 0.6 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 7.5 gmiso blancoUn miso claro, dulce y suave, con bajo contenido de sal. Sustituto: Cualquier miso claro o suave con una pizca pequeña de azúcar.
- 0.3 gazúcar
- 0.6 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sierra congelada (sawara) (冷凍サワラ)
- Un pescado suave y tierno, popular en Japón, de sabor más suave que la caballa común. Sustituto: Caballa, carite (sierra) o un pescado blanco firme y de sabor suave, como el bacalao.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso blanco (白みそ)
- Un miso claro, dulce y suave, con bajo contenido de sal. Sustituto: Cualquier miso claro o suave con una pizca pequeña de azúcar.
Preparación
- 1
Pon el sake y el mirin en un recipiente apto para microondas, cubre sin apretar con plástico adherente dejando un espacio para que salga el vapor y calienta en el microondas a 800W unos 30 segundos para evaporar el alcohol. Agrega el miso blanco, el azúcar y el aceite vegetal y mezcla bien. - 2
Precalienta el horno a 240°C (475°F).
- 3
Pon la sierra congelada (sawara), todavía congelada, en un recipiente bajo o un tazón, agrega 2/3 de la mezcla de miso y voltéala para cubrirla.
- 4
Acomoda el pescado en una charola para hornear cubierta con papel para hornear.
- 5
Coloca una charola con agua caliente en la rejilla de abajo del horno y hornea el pescado a 240°C (475°F) durante 10 minutos. Sácalo, úntale el glaseado restante con una brocha y hornea a 240°C (475°F) otros 5 minutos.
- 6
Pon la sierra congelada (sawara), todavía congelada, en un recipiente bajo o un tazón, agrega 1/3 de la mezcla de miso y voltéala para cubrirla. - 7
Cubre una sartén con papel aluminio especial para sartén (antiadherente), acomoda el pescado encima y tapa.
- 8
Enciende el fuego y cocina a fuego bajo durante 6 minutos; luego voltea, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo 4 minutos (el glaseado se quema con facilidad, así que vigílalo). Cuando el pescado esté bien dorado, quita la tapa y úntale el glaseado restante por ambos lados. Deja el pescado con la piel hacia arriba, apaga el fuego, tapa y deja que se cocine con el vapor 3 minutos.
Método al horno
Nota: si usas pescado fresco (no congelado), pon el horno a 200°C (400°F) y sigue los mismos pasos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 132 kcal | 264 kcal | 132 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| Carbohidratos | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 132 kcal | 14.3 g | 7.5 g | 2.4 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 264 kcal | 28.5 g | 15 g | 4.8 g | 1.2 g | 30 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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