Saikyo-yaki de sierra (pescado glaseado con miso blanco) (Porción de primaria)
【小学校】サワラの西京焼き · Sawara no Saikyoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El saikyo-yaki es un clásico de Kioto: pescado cubierto con miso blanco dulce y suave, asado hasta que el glaseado se pone dorado. La sawara (sierra) es uno de los pescados que más se preparan así; el kanji de sawara incluso contiene el carácter de primavera, cuando está en su mejor momento. El miso blanco mantiene el sabor suave y ligeramente dulce, así que hasta los niños que no están muy seguros con el pescado suelen comerlo con gusto. Esta versión de almuerzo escolar cocina el pescado directamente congelado y te ofrece un método en horno y otro en sartén.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gsierra congelada (sawara)Un pescado suave y tierno, popular en Japón, de sabor más suave que la caballa común. Sustituto: Caballa, carite (sierra) o un pescado blanco firme y de sabor suave, como el bacalao.
Condimentos
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 11.1 gmiso blancoUn miso claro, dulce y suave, con bajo contenido de sal. Sustituto: Cualquier miso claro o suave con una pizca pequeña de azúcar.
- 0.3 gazúcar
- 0.9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sierra congelada (sawara) (冷凍サワラ)
- Un pescado suave y tierno, popular en Japón, de sabor más suave que la caballa común. Sustituto: Caballa, carite (sierra) o un pescado blanco firme y de sabor suave, como el bacalao.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso blanco (白みそ)
- Un miso claro, dulce y suave, con bajo contenido de sal. Sustituto: Cualquier miso claro o suave con una pizca pequeña de azúcar.
Preparación
- 1
Pon el sake y el mirin en un recipiente apto para microondas, cubre con plástico adherente dejando una pequeña abertura y calienta en el microondas a 800W unos 30 segundos para evaporar el alcohol. Agrega el miso blanco, el azúcar y el aceite vegetal y mezcla bien. - 2
Precalienta el horno a 240°C (475°F).
- 3
Coloca la sierra congelada (sawara), todavía congelada, en una charola o tazón, agrega 2/3 de la salsa de miso y voltea el pescado para cubrirlo.
- 4
Acomoda el pescado en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear.
- 5
Coloca una charola con agua caliente en la rejilla inferior del horno y hornea el pescado a 240°C (475°F) durante 10 minutos. Sácalo, úntale el resto de la salsa con una brocha y hornea a 240°C (475°F) otros 5 minutos.
- 6
Coloca la sierra congelada (sawara), todavía congelada, en una charola o tazón, agrega 1/3 de la salsa de miso y voltea el pescado para cubrirlo. - 7
Cubre el fondo de una sartén con papel aluminio antiadherente (aluminio especial para sartenes), acomoda el pescado encima y tapa.
- 8
Enciende el fuego y cocina a fuego bajo durante 6 minutos; luego voltea el pescado, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo 4 minutos más (el glaseado se quema fácilmente, así que vigílalo). Cuando el pescado esté dorado, quita la tapa y unta el resto de la salsa por ambos lados. Deja el pescado con la piel hacia arriba, apaga el fuego, tapa y déjalo reposar al vapor 3 minutos.
Método en horno
Nota: Si usas pescado fresco (no congelado), pon el horno a 200°C (400°F) y sigue los mismos pasos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 142.5 kcal | 14.6 g | 7.8 g | 4.1 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 285 kcal | 29.1 g | 15.6 g | 8.1 g | 1.8 g | 36 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Sawara Saikyo-yaki (sierra glaseada con miso) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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