Saikyo-yaki: японская макрель, запечённая в белой мисо (Порция для начальной школы)
【小学校】サワラの西京焼き · Sawara no Saikyoyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Saikyo-yaki — классическое блюдо Киото: рыбу покрывают сладкой, мягкой на вкус белой мисо и запекают, пока глазурь не станет золотистой. Sawara (японская макрель) — одна из рыб, которые чаще всего готовят таким способом; в иероглифе sawara даже есть знак «весна» — именно весной эта рыба вкуснее всего. Белая мисо придаёт блюду нежный, слегка сладковатый вкус, поэтому даже дети, которые с опаской относятся к рыбе, обычно едят его с удовольствием. В этой версии из школьного обеда рыбу готовят прямо из замороженного вида, и здесь есть два способа: в духовке и на сковороде.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gзамороженная японская макрель (sawara)Нежная рыба с мягким вкусом, популярная в Японии; вкус мягче, чем у обычной скумбрии. Замена: Скумбрия, королевская макрель или плотная белая рыба с мягким вкусом, например треска.
Приправы
- 0,9 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 11,1 gбелая мисоСладковатое, мягкое светлое мисо с низким содержанием соли. Замена: Любое светлое или мягкое мисо с маленькой щепоткой сахара.
- 0,3 gсахар
- 0,9 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- замороженная японская макрель (sawara) (冷凍サワラ)
- Нежная рыба с мягким вкусом, популярная в Японии; вкус мягче, чем у обычной скумбрии. Замена: Скумбрия, королевская макрель или плотная белая рыба с мягким вкусом, например треска.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- белая мисо (白みそ)
- Сладковатое, мягкое светлое мисо с низким содержанием соли. Замена: Любое светлое или мягкое мисо с маленькой щепоткой сахара.
Приготовление
- 1
<В духовке> Положите японское саке и мирин в посуду для микроволновки, накройте пищевой плёнкой, оставив небольшой зазор, и нагрейте в микроволновке при 800 Вт около 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте белую мисо, сахар и растительное масло и хорошо перемешайте.
- 2
Разогрейте духовку до 240 °C.
- 3
Выложите ещё замороженную японскую макрель в лоток или миску, добавьте 2/3 соуса мисо и переворачивайте рыбу, чтобы она покрылась соусом.
- 4
Разложите рыбу на противне, застеленном пергаментом.
- 5
Поставьте на нижний уровень духовки лоток с горячей водой и запекайте рыбу при 240 °C 10 минут. Достаньте её, смажьте оставшимся соусом и запекайте при 240 °C ещё 5 минут.
- 6
<На сковороде> Выложите ещё замороженную японскую макрель в лоток или миску, добавьте 1/3 соуса мисо и переворачивайте рыбу, чтобы она покрылась соусом.
- 7
Застелите сковороду антипригарной фольгой (фольгой для сковород), разложите на ней рыбу и накройте крышкой.
- 8
Включите огонь и жарьте на слабом огне 6 минут, затем переверните рыбу, снова накройте и жарьте на слабом огне ещё 4 минуты (глазурь легко подгорает, поэтому следите за ней). Когда рыба зарумянится, снимите крышку и смажьте оставшимся соусом с обеих сторон. Переверните рыбу кожей вверх, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте томиться на 3 минуты.
В духовке
Примечание: если вы используете свежую (не замороженную) рыбу, установите температуру духовки 200 °C и действуйте так же.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 142,5 kcal | 285 kcal | 142,5 kcal |
| Белки | 14,6 g | 29,1 g | 14,6 g |
| Жиры | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Углеводы | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 142,5 kcal | 14,6 g | 7,8 g | 4,1 g | 0,9 g | 18 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 285 kcal | 29,1 g | 15,6 g | 8,1 g | 1,8 g | 36 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Sawara Saikyo-yaki (японская макрель в глазури из мисо) (количества больше, способ приготовления тот же).
