Sawara Saikyo-yaki (японская макрель в глазури из мисо)
サワラの西京焼き · Sawara no Saikyo-yaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сайкё-яки (saikyo-yaki) — классический японский способ приготовления рыбы: филе покрывают сладкой белой мисо и бережно готовят, пока глазурь не станет золотистой. Название происходит от сайкё-мисо — мягкой, сладкой белой мисо из Киото, и её деликатная сладость делает блюдо естественным выбором для маленьких детей. Савара (японская макрель) — мягкая, нежная рыба: в её иероглифе даже есть знак «весна», когда она особенно хороша, — и она прекрасно впитывает глазурь из мисо. На кухне детского сада мы готовим рыбу прямо из морозилки, так что размораживать заранее не нужно; ниже приведены два способа — в духовке и на сковороде.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gзамороженная японская макрель (sawara)Нежная рыба с мягким вкусом, популярная в Японии; вкус мягче, чем у обычной скумбрии. Замена: Скумбрия, королевская макрель или плотная белая рыба с мягким вкусом, например треска.
Приправы
- 0,6 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,8 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 7,5 gбелая мисоСладковатое, мягкое светлое мисо с низким содержанием соли. Замена: Любое светлое или мягкое мисо с маленькой щепоткой сахара.
- 0,3 gсахар
- 0,6 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- замороженная японская макрель (sawara) (冷凍サワラ)
- Нежная рыба с мягким вкусом, популярная в Японии; вкус мягче, чем у обычной скумбрии. Замена: Скумбрия, королевская макрель или плотная белая рыба с мягким вкусом, например треска.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- белая мисо (白みそ)
- Сладковатое, мягкое светлое мисо с низким содержанием соли. Замена: Любое светлое или мягкое мисо с маленькой щепоткой сахара.
Приготовление
- 1
Способ в духовке. Положите японское саке и мирин в посуду для микроволновки, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив щель для пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте белую мисо, сахар и растительное масло и хорошо перемешайте.
- 2
Разогрейте духовку до 240 °C.
- 3
Выложите японскую макрель, не размораживая, в неглубокое блюдо или миску, добавьте 2/3 смеси с мисо и переверните рыбу, чтобы она покрылась со всех сторон.
- 4
Разложите рыбу на противне, застеленном пергаментом.
- 5
Поставьте на нижний уровень духовки противень с горячей водой и запекайте рыбу при 240 °C 10 минут. Достаньте, смажьте оставшейся глазурью и запекайте при 240 °C ещё 5 минут.
- 6
Способ на сковороде. Выложите японскую макрель, не размораживая, в неглубокое блюдо или миску, добавьте 1/3 смеси с мисо и переверните рыбу, чтобы она покрылась со всех сторон.
- 7
Застелите сковороду специальной фольгой для сковород (антипригарной), разложите на ней рыбу и накройте крышкой.
- 8
Включите огонь и готовьте на слабом огне 6 минут, затем переверните, снова накройте и готовьте на слабом огне 4 минуты (глазурь легко подгорает, поэтому следите за ней). Когда рыба хорошо подрумянится, снимите крышку и смажьте оставшейся глазурью с обеих сторон. Переверните рыбу кожей вверх, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты, чтобы она дошла на пару.
Способ в духовке
Примечание: если вы используете свежую (не замороженную) рыбу, установите духовку на 200 °C, а в остальном действуйте так же.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 132 kcal | 264 kcal | 132 kcal |
| Белки | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Жиры | 7,5 g | 15 g | 7,5 g |
| Углеводы | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 132 kcal | 14,3 g | 7,5 g | 2,4 g | 0,6 g | 15 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 264 kcal | 28,5 g | 15 g | 4,8 g | 1,2 g | 30 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
