사와라 사이쿄야키(미소를 바른 삼치구이)

만드는 법

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   <오븐으로 굽는 법> 청주(사케)와 미림을 전자레인지용 용기에 넣고, 김이 빠지도록 틈을 두어 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 약 30초 가열해 알코올을 날려요. 시로미소(흰 미소), 설탕, 식용유를 넣고 잘 섞어요.

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   오븐을 240°C로 예열해요.
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   냉동 삼치(사와라)를 냉동 상태 그대로 넓적한 그릇이나 볼에 담고, 미소 양념의 2/3를 넣어 골고루 묻혀요.
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   유산지를 깐 오븐 팬에 생선을 올려요.
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   오븐 아래 칸에 뜨거운 물을 담은 트레이를 넣고, 240°C에서 생선을 10분 구워요. 꺼내서 남은 양념을 바르고 240°C에서 5분 더 구워요.

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   <프라이팬으로 굽는 법> 냉동 삼치(사와라)를 냉동 상태 그대로 넓적한 그릇이나 볼에 담고, 미소 양념의 1/3을 넣어 골고루 묻혀요.
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   프라이팬에 프라이팬용 쿠킹 포일(눌어붙지 않는 포일)을 깔고 생선을 올린 뒤 뚜껑을 덮어요.
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   불을 켜고 약불에서 6분 구운 다음, 뒤집어서 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 4분 구워요(양념이 타기 쉬우니 상태를 잘 지켜봐 주세요). 노릇하게 구워지면 뚜껑을 열고 남은 양념을 양면에 발라요. 껍질 쪽이 위로 오게 놓고 불을 끈 뒤, 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들여요.

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