Sopa de kimchi (Porción de primaria)
キムチスープ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
La sopa de kimchi es un platillo de inspiración coreana que se ha vuelto habitual en los menús de almuerzo escolar en Japón. Primero se saltean la zanahoria, la cebolla, los hongos shimeji y el cebollín chino para sacar su dulzor, y luego se cocinan a fuego lento con cerdo y tofu sedoso en un caldo de pollo y miso. El kimchi se incorpora solo al final, así la sopa queda lo bastante suave para niños de primaria, pero conserva ese toque ácido y cálido, y puedes apartar fácilmente una porción sin kimchi para los hermanos más pequeños. Se prepara sin huevo ni lácteos.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 7.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave que recuerda a la nuez. Sustituto: Hongos ostra o champiñones.
- 30 gtofu sedoso
- 22.5 gkimchi
- 2.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 225 mlagua
- 1.4 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 0.3 gsalsa de soya
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- hongos shimeji (しめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave que recuerda a la nuez. Sustituto: Hongos ostra o champiñones.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas tipo bastón, rebana finamente la cebolla, corta el cebollín chino en trozos de 3 cm y separa los hongos shimeji en racimos pequeños. Corta el tofu en cubos de 1 cm y el cerdo en trozos de 2 cm de ancho, y pica el kimchi en trozos grandes. (Para niños de edad de primaria o menores, cortar los hongos shimeji en trozos de 1 cm, incluidos los sombreros, los hace más fáciles de comer.)
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla, y saltea a fuego medio unos 3 a 5 minutos. Agrega el cerdo y el sake, y saltea hasta que el cerdo esté bien cocido. (Saltear bien las verduras saca su dulzor y le da a la sopa un sabor profundo y rico. Si parece que se van a quemar, agrega un chorrito de agua mientras salteas.)
- 3
Agrega el agua y el caldo de pollo en polvo (estilo chino). Cuando hierva, agrega el cebollín chino y los hongos shimeji, y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 4
Agrega el tofu, la salsa de soya y el miso disuelto en un poco de la sopa, y cocina brevemente. Agrega el kimchi, cocina brevemente y apaga el fuego. (Si también vas a preparar una versión para niños pequeños, sirve su porción antes de agregar el kimchi y sazónala con una pizca de sal (no incluida en las cantidades de los ingredientes), probando mientras la agregas. Para niños de edad de primaria en adelante, agrega el kimchi y cocina brevemente.)
Consejos para un mejor resultado
・El kimchi varía en lo salado y lo picante según la marca, así que prueba mientras cocinas y ajusta la cantidad de salsa de soya y miso.
・Saltear el cerdo con sake elimina cualquier olor fuerte y lo mantiene suave. Para que no se pierda el aroma del miso y del kimchi, al final solo cocina brevemente.
Cómo congelar
Retira el tofu, ya que su textura cambia al congelarse. Deja enfriar la sopa, luego pon porciones de una comida en bolsas para congelar y congela. Para comer, recalienta en el microondas.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 117 kcal | 234 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Grasas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Carbohidratos | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 394.5 mg | 789 mg | 394.5 mg |
| Fósforo | 124.5 mg | 249 mg | 124.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 117 kcal | 9.5 g | 6.8 g | 6.5 g | 2.3 g | 1.2 g | 49.5 mg | 1 mg | 394.5 mg | 124.5 mg |
| 1 porción de adulto | 234 kcal | 18.9 g | 13.5 g | 12.9 g | 4.5 g | 2.4 g | 99 mg | 2.1 mg | 789 mg | 249 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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