Овощные палочки «Покки» (морковные бисквитные палочки)
野菜ポッキー · Yasai Pocky
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Pocky — тонкие бисквитные палочки, которые очень любят в Японии, — здесь получают новую жизнь на кухне детского сада: в тесто добавляется пюре из приготовленной на пару моркови, поэтому каждая палочка обладает мягкой сладостью и тёплым оранжевым цветом без всяких пищевых красителей. Молотый белый кунжут придаёт ореховую, слегка поджаренную нотку, перед которой детям трудно устоять. Тесто замешивается в одной миске без яиц и молочных продуктов, а палочки как раз такого размера, чтобы маленьким ручкам было удобно их держать и грызть. Остывая, они становятся хрустящими — получается простой хрустящий перекус для второй половины дня.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gморковь
- 24 gпшеничная мука
- 6 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 4,5 gмолотый белый кунжут
Приправы
- 0,2 gсоль
- 7,5 gсахар
- 6 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь кружочками, положите в жаропрочную миску и добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов). Неплотно накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 2 мин 20 сек. Измельчите в кухонном комбайне до однородного пюре.
- 2
Перемешайте венчиком пшеничную муку и картофельный крахмал (katakuriko), затем добавьте морковное пюре из шага 1, молотый белый кунжут, соль, сахар и растительное масло. Вымесите, пока всё не соберётся в один комок теста.
- 3
Раскатайте тесто в пласт и нарежьте ножом на тонкие полоски шириной около 5 мм и длиной 5 см.
- 4
Выложите полоски на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 10 минут.
Остывая, палочки становятся хрустящими.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 220,5 kcal | 441 kcal | 220,5 kcal |
| Белки | 3 g | 6 g | 3 g |
| Жиры | 8,7 g | 17,4 g | 8,7 g |
| Углеводы | 32,8 g | 65,7 g | 32,8 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 91,5 mg | 183 mg | 91,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 220,5 kcal | 3 g | 8,7 g | 32,8 g | 1,7 g | 0,2 g | 63 mg | 0,6 mg | 91,5 mg |
| 1 взрослая порция | 441 kcal | 6 g | 17,4 g | 65,7 g | 3,3 g | 0,3 g | 126 mg | 1,2 mg | 183 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
