채소 포키 스틱(당근 비스킷 스틱)
野菜ポッキー · Yasai Pocky
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서 사랑받는 가느다란 비스킷 스틱 포키를 어린이집 주방 스타일로 바꿔 봤어요. 익힌 당근을 반죽에 섞어서, 식용 색소 없이도 스틱 하나하나에 은은한 단맛과 따뜻한 주황빛이 담겨요. 간 흰깨는 고소하고 구수한 풍미를 더해 줘서 아이들이 자꾸 손이 가요. 반죽은 볼 하나로 달걀이나 유제품 없이 완성되고, 스틱은 작은 손으로 쥐고 오물오물 먹기 딱 좋은 크기예요. 식으면서 바삭해지기 때문에 간단하고 바삭바삭한 오후 간식이 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 24 g밀가루
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 4.5 g간 흰깨
양념
- 0.2 g소금
- 7.5 g설탕
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
당근은 둥글게 썰어 내열 볼에 담고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣어요. 랩을 느슨하게 씌우고 전자레인지(700W)에서 약 2분 30초 가열해요. 푸드 프로세서로 곱게 갈아 페이스트 상태로 만들어요.
- 2
밀가루와 감자 전분(가타쿠리코)을 거품기로 섞은 다음, 1의 당근 페이스트, 간 흰깨, 소금, 설탕, 식용유를 넣어요. 한 덩어리의 반죽이 될 때까지 치대요.
- 3
반죽을 평평하게 밀어 펴고, 칼로 폭 약 5mm, 길이 약 5cm의 가느다란 막대 모양으로 잘라요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 나란히 올리고, 180°C(350°F)로 예열한 오븐에서 약 10분 구워요.
스틱은 식으면서 바삭해져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 탄수화물 | 32.8 g | 65.7 g | 32.8 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 91.5 mg | 183 mg | 91.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 220.5 kcal | 3 g | 8.7 g | 32.8 g | 1.7 g | 0.2 g | 63 mg | 0.6 mg | 91.5 mg |
| 어른 1인분 | 441 kcal | 6 g | 17.4 g | 65.7 g | 3.3 g | 0.3 g | 126 mg | 1.2 mg | 183 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
