기나코 보로(콩가루 쿠키)
きな粉ボーロ · Kinako Boro
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
보로는 작고 바스러지는 식감의 일본 쿠키예요. 이 어린이집 급식실 버전은 일본 아이들에게 익숙한 간식 맛인 볶은 콩가루, 기나코로 은은하고 고소한 단맛을 냈어요. 집에 있는 재료 다섯 가지만으로 볼 하나에서 반죽이 완성되고, 달걀이나 버터, 우유가 들어가지 않아서 달걀이나 유제품 알레르기가 있는 아이들에게 간편한 간식이 돼요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드럽게 구워지며, 작은 손에 쥐기 딱 좋은 크기예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g밀가루
- 10.8 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 2.7 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 10.8 g설탕
- 18 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
밀가루, 콩가루(기나코), 감자 전분(가타쿠리코), 설탕을 볼에 넣고 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 섞어요.
- 2
식용유를 넣고 섞어요.
- 3
반죽을 동그랗게 빚어 살짝 납작하게 누른 뒤, 종이 포일을 깐 오븐 팬에 올려요. 170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 352.5 kcal | 705 kcal | 352.5 kcal |
| 단백질 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 지방 | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| 탄수화물 | 36.5 g | 72.9 g | 36.5 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 247.5 mg | 495 mg | 247.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 352.5 kcal | 6.1 g | 21.3 g | 36.5 g | 2.7 g | 0 g | 27 mg | 1 mg | 247.5 mg |
| 어른 1인분 | 705 kcal | 12.3 g | 42.6 g | 72.9 g | 5.4 g | 0 g | 54 mg | 2.1 mg | 495 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
