고이노보리(잉어 깃발) 쿠키
鯉のぼりクッキー（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고이노보리는 일본 어린이날을 맞아 5월 초에 일본 가정집 위로 휘날리는 잉어 모양 깃발이에요. 물살을 거슬러 헤엄치는 잉어처럼 아이들이 튼튼하게 자라길 바라는 마음이 담겨 있어요. 어린이집 급식실에서는 이 작은 잉어들을 명절 간식으로 굽는데, 아이들은 빨대로 꾹 눌러 만든 눈과 비늘을 찾아내며 정말 좋아해요. 반죽은 밀가루, 콩가루(기나코), 설탕, 식용유, 두유만으로 만들기 때문에 버터, 우유, 달걀이 들어가지 않고, 볶은 콩의 맛이 은은하고 고소해요. 아이들이 꼬리를 자르고 비늘을 찍는 걸 도와줄 수 있어서 더 맛있게 느껴진답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g밀가루
- 9 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 11.3 g설탕
- 7.5 g식용유
- 13.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
볼에 밀가루와 콩가루(기나코)를 넣고 거품기로 섞어 주세요.
- 2
설탕을 넣어 섞은 다음, 식용유와 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 넣고 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 주세요.
- 3
반죽을 평평하게 편 뒤 칼로 직사각형으로 자르고, 각 직사각형의 한쪽 끝을 삼각형으로 잘라내 꼬리를 만들어 주세요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 쿠키를 늘어놓고, 빨대로 하나씩 구멍을 뚫어 눈을 만든 다음 빨대를 반죽에 눌러 비늘을 만들어 주세요.
- 5
160°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 34.7 g | 69.3 g | 34.7 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 252 kcal | 6 g | 10.6 g | 34.7 g | 2.6 g | 0 g | 27 mg | 1 mg | 232.5 mg |
| 어른 1인분 | 504 kcal | 12 g | 21.3 g | 69.3 g | 5.1 g | 0 g | 54 mg | 2.1 mg | 465 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
