오카라 쿠키 (달걀 없음)
おからクッキー（卵なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오카라는 두유와 두부를 만들려고 콩을 짜고 남은, 식이섬유가 풍부한 찌꺼기(비지)예요. 일본에서는 이를 말린 파우더가 구움과자에 부드럽게 영양을 더하는 방법으로 인기가 많아요. 이 쿠키는 재료 다섯 가지만으로 만들 수 있고 달걀이나 유제품이 들어가지 않아서, 간식 레퍼토리로 알아 두면 편리해요. 반죽이 단단한 편이라 작은 손으로도 쿠키 틀로 찍어 낼 수 있고, 순하고 고소한 단맛이라 아이들이 잘 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g오카라 파우더(건조 비지)오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
- 19.5 g밀가루
양념
- 9.8 g설탕
- 9.8 g식용유
- 30 ml조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 오카라 파우더(건조 비지) (おからパウダー)
- 오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요. 대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
볼에 오카라 파우더(건조 비지), 밀가루, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어요. 식용유와 두유를 넣고 섞은 뒤, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐요.
- 2
반죽을 5mm~1cm 정도 두께로 평평하게 펴요(잘 펴지지 않으면 두유를 조금 더 넣어 조절해요).
- 3
쿠키 틀로 찍어 내거나 칼로 잘라서, 오븐 시트를 깐 오븐 팬에 올려요.
- 4
170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 274.5 kcal | 549 kcal | 274.5 kcal |
| 단백질 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 지방 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 탄수화물 | 36.3 g | 72.6 g | 36.3 g |
| 식이섬유 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 325.5 mg | 651 mg | 325.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 274.5 kcal | 7.1 g | 13.8 g | 36.3 g | 9.3 g | 0 g | 73.5 mg | 1.4 mg | 325.5 mg |
| 어른 1인분 | 549 kcal | 14.1 g | 27.6 g | 72.6 g | 18.6 g | 0 g | 147 mg | 2.7 mg | 651 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
