사과 핫케이크(일본식 팬케이크)
りんごのホットケーキ（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
핫케이크는 팬케이크를 일본식으로 도톰하고 부드럽게 만든 것으로, 어린이집 주방에서 인기 있는 오후 간식(oyatsu)이에요. 이 레시피에서는 깍둑 썬 사과를 설탕을 조금 넣고 부드러워질 때까지 졸인 뒤 반죽에 바로 섞어 넣어요. 그래서 한 입 먹을 때마다 부드럽고 달콤한 과일이 씹히는데, 어린아이도 쉽게 씹을 수 있어요. 반죽에는 우유 대신 가당 두유를 쓰고 버터도 넣지 않아서 우유를 쓰지 않고 만들었어요. 달걀도 들어가지 않아요. 다 구운 핫케이크는 작은 손으로도 집을 수 있게 먹기 좋게 잘라 주세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g사과
- 37.5 g밀가루
양념
- 2.3 g설탕(사과용)
- 11.3 g물
- 1.5 g베이킹파우더
- 5.4 g설탕
- 1.5 g식용유(반죽용)
- 45 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 1.5 g식용유(부침용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
사과는 작게 깍둑썰기해요. 냄비에 사과, 물, 설탕(사과용)을 넣고 부드러워질 때까지 졸여요.
- 2
볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어요.
- 3
식용유를 넣어 섞은 다음, 두유를 넣어 섞어요. 1의 졸인 사과를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.
- 4
프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 반죽을 동그랗게 부어 앞뒤로 구운 뒤, 먹기 좋게 잘라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 232.5 kcal | 465 kcal | 232.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 42.9 g | 85.8 g | 42.9 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 232.5 kcal | 4.7 g | 5.3 g | 42.9 g | 1.8 g | 0.3 g | 58.5 mg | 0.8 mg | 210 mg |
| 어른 1인분 | 465 kcal | 9.3 g | 10.5 g | 85.8 g | 3.6 g | 0.6 g | 117 mg | 1.5 mg | 420 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
