Nyumen — тёплый суп с лапшой сомэн и овощами (Порция для начальной школы)
野菜にゅうめん · Yasai Nyumen
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Сомэн — тонкая пшеничная лапша, которую в Японии очень любят есть охлаждённой летом. Но если подать её тёплой в лёгком бульоне даси, получится nyumen — успокаивающее блюдо для прохладных дней. В этом варианте из школьного обеда морковь и репчатый лук варятся прямо в бульоне до мягкости, а сверху для цвета кладут немного отваренного шпината. Вкус мягкий, а лапшу перед варкой ломают пополам, поэтому детям легко брать её палочками и втягивать.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gлапша сомэнОчень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится примерно 2 минуты. Замена: Паста «капеллини» (angel hair) или тонкая рисовая вермишель.
- 18 gшпинат
- 21 gморковь
- 21 gрепчатый лук
Приправы
- 210 mlдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 3 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 3 gсоевый соус
- 0,4 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- лапша сомэн (そうめん)
- Очень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится примерно 2 минуты. Замена: Паста «капеллини» (angel hair) или тонкая рисовая вермишель.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Разломите лапшу сомэн пополам и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Нарежьте шпинат кусочками по 2 см и отварите. Морковь нарежьте короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они были короче.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), морковь и репчатый лук и доведите до кипения, затем добавьте приправы и варите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
- 4
Разложите отваренную лапшу сомэн по мискам, сверху налейте бульон из шага 3 и выложите шпинат.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| Белки | 6 g | 12 g | 6 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 39,3 g | 78,6 g | 39,3 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Кальций | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 183 kcal | 6 g | 0,5 g | 39,3 g | 2,6 g | 2,7 g | 33 mg | 0,6 mg | 417 mg |
| 1 взрослая порция | 366 kcal | 12 g | 0,9 g | 78,6 g | 5,1 g | 5,4 g | 66 mg | 1,2 mg | 834 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
