Nyumen de verduras: sopa caliente de fideos somen (Porción de primaria)
野菜にゅうめん · Yasai Nyumen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
Los somen son los fideos delgados de trigo que en Japón encantan fríos en verano, pero servidos calientes en un caldo dashi ligero se convierten en nyumen, un plato reconfortante para los días más frescos. En esta versión de almuerzo escolar, la zanahoria y la cebolla se cocinan a fuego lento directamente en el caldo hasta que quedan suaves, con un poco de espinaca blanqueada encima para dar color. El sazón es suave y los fideos se parten por la mitad antes de cocerlos, así a los niños les resulta fácil tomarlos y sorberlos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gfideos somenFideos japoneses de trigo, secos y muy finos, que se cocinan en unos 2 minutos. Sustituto: Pasta cabello de ángel o fideos de arroz finos.
- 18 gespinaca
- 21 gzanahoria
- 21 gcebolla
Condimentos
- 210 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos somen (そうめん)
- Fideos japoneses de trigo, secos y muy finos, que se cocinan en unos 2 minutos. Sustituto: Pasta cabello de ángel o fideos de arroz finos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Parte los fideos somen por la mitad y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Corta la espinaca en trozos de 2 cm y hiérvela. Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad para que queden más cortas.
- 3
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), la zanahoria y la cebolla y lleva a ebullición; luego agrega los condimentos y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 4
Coloca los fideos somen hervidos en los tazones, vierte encima el caldo del paso 3 y termina con la espinaca.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 39.3 g | 78.6 g | 39.3 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 183 kcal | 6 g | 0.5 g | 39.3 g | 2.6 g | 2.7 g | 33 mg | 0.6 mg | 417 mg |
| 1 porción de adulto | 366 kcal | 12 g | 0.9 g | 78.6 g | 5.1 g | 5.4 g | 66 mg | 1.2 mg | 834 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
