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蔬菜Nyumen（溫湯素麵） （國小份量）
野菜にゅうめん · Yasai Nyumen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
素麵是日本人夏天最愛冰涼吃的細小麥麵條，但只要放進清淡的溫熱日式高湯裡，就成了nyumen，是天氣轉涼時很療癒的一道料理。這個營養午餐版本把紅蘿蔔和洋蔥直接放在湯裡煮到軟，再在上面放一點燙過的菠菜增添色彩。調味溫和，麵條在煮之前先折成兩半，孩子比較容易夾起來、吸進嘴裡。
熱量183 kcal每份
鹽分2.7 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g素麵（somen）非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 18 g菠菜
- 21 g紅蘿蔔
- 21 g洋蔥
調味料
- 210 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3 g醬油
- 0.4 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 素麵（somen） (そうめん)
- 非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將素麵（somen）折成兩半後煮熟，再用流動的水沖洗放涼。
- 2
菠菜切成2 cm長後燙熟。紅蘿蔔切成短細條；洋蔥切薄片，再將薄片對半切短。
- 3
將日式高湯（dashi）、紅蘿蔔和洋蔥放入鍋中煮滾，再加入調味料，煮到蔬菜變軟。
- 4
將煮好的素麵放入碗中，從上方淋上步驟3的湯，最後放上菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| 蛋白質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 39.3 g | 78.6 g | 39.3 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 183 kcal | 6 g | 0.5 g | 39.3 g | 2.6 g | 2.7 g | 33 mg | 0.6 mg | 417 mg |
| 大人 1 份 | 366 kcal | 12 g | 0.9 g | 78.6 g | 5.1 g | 5.4 g | 66 mg | 1.2 mg | 834 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
